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➀ Ein Wochenende in Antwerpen
Veröffentlicht von
NutriCulinary am 2018-09-23 13:23:24
Antwerpen, dachte ich unlängst (und es war eher ein Gefühl), ist irgendwie ähnlich unterschätzt, wie Lissabon noch vor ein paar Jahren, gerade auch kulinarisch. Die Drei-Stern-Restaurantlegende The Jane fällt einem ein, der Reichtum belgischer Biere, Pommes Frites...ein Wochend-Trip sollte dem Gefühl ein paar Fakten hinzufügen. Gleich vorweg: Antwerpen hat uns mehr als überrascht, wir sind... mehr…
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➁ EIN WIRKLICH DELIKATES BUCH
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-09-23 02:49:00
Gerade lese ich wieder einmal das Buch «Bab Doukkala - oder die Seele des Kochens». Es spielt in einer Küche in Marrakesch. Wie aus einer Wundertüte kommen immer neue Überraschungen und kleine Geschichten zum Vorschein, eine schnelle und amüsante Mischung aus schräger Phantasie und liebevoller Menschenbeobachtung, die zu Herzen geht und einen zum Lachen bringt: Hassan kommt durch das Bab Doukkala, eines der Tore in der Mauer um die Altstadt von Marrakesch, genauer: in die so genannte Franzosenstadt. Dort erzählt er im Restaurant «Aghroum» Jean und dessen Chef von seinem Grossvater, der von Allah den Auftrag bekam, die Seele des Kochens zu ergründen - und 41 Kochbücher schrieb. Sie fordern Hassan zum Duell heraus. Das Objekt: die Zwiebel! Aus diesem Kochwettbewerb ist unter anderen ein Rezept mit Kastanien und Zwiebeln hervorgegangen, welches ich endlich einmal nachgekocht habe. Das Resultat: de-li-kat! Bissfeste Schalotten und Kastanien karamellisiert und von einem Zitronenhauch (Limoncello) begle…
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Kastanien
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➂ Mit dem Kajak durch die Schären vor Stockholm
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Schnick Schnack Schnuck am 2018-09-20 13:27:13
Die Schären um Stockholm erkundet man am Besten vom Wasser aus und da wir uns in Gräddö bei Kapellskär in sportlicher Fährdistanz zu Finnland und Estland befinden, schwingen wir uns nach dem Frühstück mit den obligatorischen Zimtschnecken am nächsten Morgen auf`s Fahrrad, um zum nächsten Hafen zu kommen. Nach einer kleinen Einführung springen wir in…
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Salat
Chili
Butter
Chilipulver
eingelegte Chili
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➃ CUBANOS
Veröffentlicht von
Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-09-20 03:11:00
sind gegrillte Sandwiches, welche traditionell aus aufgeschnittenem Schweinsbraten, dünnen Scheiben Schinken, Emmentaler, süsssauer eingelegten Gewürzgurken und gelbem Senf auf - oder besser: in - kubanischem Butterbrot bestehen. So bestückt werden sie gleichzeitig gepresst und erhitzt, schliesslich diagonal halbiert. Das liebe ich besonders an dieser Art Sandwiches: sie sind zwar reichhaltig gefüllt, jedoch nicht so dick, dass man beim Abbeissen den Mund nicht weit genug aufkriegt! Professionell wird ein «Cubano», «Cuban pressed Sandwich», oder einfach als «Mixto» bezeichnetes Sandwich in einem Kontaktgrill* oder einer Sandwich-Presse fertiggestellt. Beides besitze ich nicht - wohl aber eine Grillpfanne mit tiefen Stegen , damit geht es genauso gut! Ebenfalls wird, wie oben erwähnt, eigentlich Schweinsbraten verwendet, welcher mit Orangen und Limetten mariniert wurde. Schwein kommt bereits als Schinken ins Brot, deshalb habe ich den Braten durch Huhn ersetzt. Genauer: mit «Pulled Chicken», welc…
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Schinken
Käse
Sandwich
Braten
Hähnchenschenkel
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➄ Hackbraten in Biersauce
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Dinner für Gourmets am 2018-09-19 23:39:19
Hackbraten ist auch als falscher Hase bekannt. Das kommt noch aus dem vergangenen Jahrhundert, denn der Hackbraten wurde damals häufig in sogenannten Hasenpfannen zubereitet. Einer Y-förmigen Pfanne, die auch zur Zubereitung eines Hasen im Ganzen genutzt wurde. Heute macht man das nicht mehr, obwohl es sicher toll aussehen würde. Aber die Pfannen sind kaum mehr []…
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Fleisch
Bier
Braten
selbst gemacht
Biersauce
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➅ Maluns mit Birnenkompott
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Savory Lens am 2018-09-19 19:00:37
Maluns ist ein traditionelles Bauerngericht aus Graubünden und Tirol. Zubereitet werden die Maluns aus gekochten Kartoffeln, die geraffelt und mit Mehl zusammen in Butter geröstet werden. Dabei sind diese weniger den Rösti ähnlich, sondern entsprechen eher einer Art Kartoffel-Ribbel. Hierzu wird klassischerweise Apfelmus und Bergkäse gereicht. Der Überlieferung nach gehört Milchkaffee stets dazu. Es ist ein recht einfaches [] Der Beitrag Maluns mit Birnenkompott erschien zuerst auf SavoryLens .…
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Hauptgerichte
Food
Schweizerisch
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➆ Gin Basil Smash
Veröffentlicht von
Savory Lens am 2018-09-18 07:00:31
Der Gin Basil Smash ist heute nach nur 9 Jahren ein echter Klassiker unter den Cocktails. Er besteht aus Gin, Zitrone, Zuckersirup und frischem Basilikum. Der Hamburger Barkeeper Jörg Meyer hat ihn 2008 nach Deutschland gebracht und in seiner Bar „Le Lion' zum ersten Mal serviert. Seine Besonderheit erfährt der Gin Basil Smash durch die Kombination [] Der Beitrag Gin Basil Smash erschien zuerst auf SavoryLens .…
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Getränke
Cocktail
Gin
Food
Alkoholische Getränke
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➇ PASTA MIT SARDINEN AUS DER DOSE
Veröffentlicht von
Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-09-18 03:22:00
Ölsardinen kennen wohl alle. Die kleinen, immer ein wenig schäbig aussehenden Dosen kosten nicht viel und gelten gemeinhin als rustikales Armeleuteessen. Mittlerweile gibt es jedoch gute, etwas teurere Qualitäten und wenn die Fischlein in Olivenöl «Extra vergine» eingelegt sind, sollte man schon mal zugreifen. «Pasta con le sarde» ist ein typisches Gericht aus Sizilien, für welches frische Sardinen verwendet werden. Beim Braten derselben auf dem häuslichen Herd entstehen allerdings Gerüche, die man lieber nicht in der Küche - geschweige denn im ganzen Haus! - haben will. Mit Sardinen aus der Dose ist das hingegen kein Problem. Original werden «Perciatelli» verwendet. Dies ist eine Pasta-Sorte, die auch als «Bucatini» bezeichnet wird: lang wie Spaghetti, jedoch innen hohl. Im deutschen Sprachraum auch einfach als «lange Makkaroni» bezeichnet. Wer sie «bequem» essen will, bricht diese langen, dicken Nudeln am besten in zwei Hälften, oder verwendet Spaghetti, alternativ Penne. PASTA MIT SARD…
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Pasta
Chili
Kapern
Oliven
Orangenlikör
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➈ Gefüllte Grillkartoffel mit Tomaten-Feta-Salsa
Veröffentlicht von
Project: BBQ am 2018-09-17 20:49:28
Heute möchte ich euch eine meiner liebsten Beilagen 2018 näherbringen. Trotz des etwas höheren Aufwandes habe ich diese wunderbar gefüllten Grillkartoffeln dieses Jahr bereits mehrfach als Beilage zum Barbecue serviert. Egal ob zu Steaks, Pulled Pork oder Brisket: Die unnachahmliche Kombination von gegrillter Kartoffel und würziger Tomaten-Feta-Salsa wird euch umhauen. Für die Kartoffeln benötigt ihr [] Der Beitrag Gefüllte Grillkartoffel mit Tomaten-Feta-Salsa erschien zuerst auf Project: BBQ | Grill & Barbecue-Blog | Grillrezepte und mehr! .…
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Kartoffeln
Beilagen
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➉ Imuraya Chocolate Yokan Matcha
Veröffentlicht von
Bento Lunch Blog am 2018-09-17 17:09:00
Chocolate Yokan ist ein interessantes Produkt, welches meine Neugier weckte. Yokan ist ein japanisches Dessert (Wagashi), welches man gerne zum Tee reicht. Es besteht aus Wasser, einer feinen süßen Bohnenpaste und wird mit Kanten (Agar Agar) verdickt. Yokan gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Das rote Yokan ist meistens mit Azukibohnen, grün ist oft Matcha und orange könnte z.b. Süßkartoffel oder Kaki sein. Für Chocolate Yokan wird die feine süße Bohnenpaste mit geschmolzener Schokolade vermengt und dann mit Agar-Agar-Wasser vermischt. Außerdem kommt noch Grünteepulver für die Geschmacksrichtung "Matcha" hinzu. Ich mag Yokan und allgemein alles mit Agar Agar. Deswegen fand ich auch Schokoladen Yokan total lecker! :D Es hatte einen leichten süßlich milchigen Geschmack, ähnlich wie süße Kondenzmilch. Die Kombination mit Matcha finde ich echt lecker! Für westliche Gaumen ist Yokan etwas gewöhnungsbedürftig. Anders, als z.b. Wackelpudding (was ja auch aus Gelantine besteht…
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Salat
Chili
Butter
Chilipulver
eingelegte Chili
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