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Die neuesten Posts, getagt mit Aceto balsamico.

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➀ SICHUAN (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-07-14 03:17:00

Geflügel wird in Asien oft zweimal gegart: zuerst in einem Gewürzsud oder mit Gewürzen im Dampf, und schliesslich ein zweites Mal, indem es man es brät oder frittiert. Auch in Thailand und in der Karibik kennt man diese 2-stufige Zubereitungsart. Das erste Garen im Dampf oder im Sud bewirkt, dass das Geflügel saftig bleibt. Beim zweiten Garprozess …

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➁ ENTENBRUST MIT KIRSCHEN (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-07-03 02:53:00

Eine fruchtige Sauce aus Kirschen bereite ich bereits seit vielen Jahren immer wieder gerne zu. Mal zu einem Lamm-Nierstück oder zu einem Entenbrüstchen. Nun wollte ich mal den Unterschied mit «Sous-vide» im Vergleich zur konventionellen Garmethode der Entenbrust testen. Fazit: Beide Zubereitungsarten sind sich bei meinem Versuch punkto Zartheit der…

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➂ ERDBEER-MOUSSE (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-05-17 03:18:00

Diesen Erdbeer-Traum bereite ich immer wieder gerne zu. Das Rezept stammt aus einer Zeitschrift aus dem Jahr 2000 - also schon einen «Moment» her, jedoch immer wieder eine leckere Sache! ERDBEER-MOUSSE MIT PINIEN-KARAMELL 4-6 Portionen als Dessert Einkaufsliste zum Ausdrucken EINIGE STUNDEN IM VORAUS ODER AM VORTAG ERDBEER-PÜREE: 500 g Erdbeeren 1 EL…

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➃ WILD AUF WILD (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-10-30 01:42:00

Wildlife gibt es in allen Nationalparks in Thailand. Als «Wild» kommen der Muntjak, Sambar oder der Barking Deer vor. Auf den Teller kommen sie hier eher nicht. Nachstehendes Gericht bereite ich hier denn auch mit Rindfleisch zu, wer Wildbret vorzieht, kann das Ragoût auch mit Hirsch- oder Rehfleisch zubereiten. Es handelt sich weder um Wild-Pfeffer…

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➄ ÄPFEL UND KAROTTEN (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-14 02:02:00

Eine leichte und fruchtige Zubereitung aus Äpfeln und Karotten, die wunderbar zu gebratenem Fischfilet* oder einem Kalbskotelett* passt. APFEL -KAROTTEN-GEMÜSE 2 Portionen als Beilage Einkaufsliste zum Ausdrucken 1 EL Aceto balsamico rosso 1 TL Honig, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle Korianderkörner , frisch gemahlen 2 EL Olivenöl in einer…

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➅ ZART... ZARTER... AM ZARTESTEN... (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-19 02:24:00

mehr gibt es nicht zu steigern, zarter geht nicht! Es geht um eine Lasagne mit frischem Pasta-Teig, der hauchdünn ausgewalzt wird, und deshalb nicht vorgekocht werden muss. Gefüllt werden die Teigplatten mit zartem Auberginenpüree und einem einfachen, milden Tomaten-Sugo. Dazu kommen ein paar Kapern aus dem Salz, deren feines Aroma mit jenem der «Cr…

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➆ ZART... ZARTER... AM ZARTESTEN... (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-19 02:24:00

mehr gibt es nicht zu steigern, zarter geht nicht! Es geht um eine Lasagne mit frischem Pasta-Teig, der hauchdünn ausgewalzt wird, und deshalb nicht vorgekocht werden muss. Gefüllt werden die Teigplatten mit zartem Auberginenpüree und einem einfachen, milden Tomaten-Sugo. Dazu kommen ein paar Kapern aus dem Salz, deren feines Aroma mit jenem der «Cr…

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➇ ÄPFEL UND KAROTTEN (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-14 02:02:00

Eine leichte und fruchtige Zubereitung aus Äpfeln und Karotten, die wunderbar zu gebratenem Fischfilet* oder einem Kalbskotelett* passt. APFEL -KAROTTEN-GEMÜSE 2 Portionen als Beilage Einkaufsliste zum Ausdrucken 1 EL Aceto balsamico rosso 1 TL Honig, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle Korianderkörner , frisch gemahlen 2 EL Olivenöl in einer…

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➈ WILD AUF WILD (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-10-30 01:42:00

Wildlife gibt es in allen Nationalparks in Thailand. Als «Wild» kommen der Muntjak, Sambar oder der Barking Deer vor. Auf den Teller kommen sie hier eher nicht. Nachstehendes Gericht bereite ich hier denn auch mit Rindfleisch zu, wer Wildbret vorzieht, kann das Ragoût auch mit Hirsch- oder Rehfleisch zubereiten. Es handelt sich weder um Wild-Pfeffer,…

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➉ LASAGNE MIT KÜRBIS UND PILZEN (Aceto balsamico)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-09-21 03:31:00

Lasagna - Lasagne Korrekt italienisch bedeutet Lasagna 1 Portion eines Pasta-Auflaufs, der in grösserer Menge in einer Form zubereitet wurde: die Lasagne. Lasagnette sind nicht etwa kleine Lasagne, sondern die Bezeichnung für eine Nudelform ähnlich den Tagliatelle. Die Zubereitung von Lasagne ist - zugegeben! - mit etwas Arbeit verbunden, der Aufwand…

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