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➀ Slow Food rettet die vom Aussterben bedrohte, schwäbische Seele – ein Rezept zur gut (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-04-13 16:41:48

(Foto: Daniela Haug) Die Allgäuer-Oberschwäbische Seele in traditioneller Herstellung ist der neue und damit 67. Passagier in der „Arche des Geschmacks' von Slow Food Deutschland. Während „Seelen' inzwischen bundesweit von Großbäckern industriell produziert und angeboten werden, weiß kaum jemand um ihren Ursprung und ihren Eigengeschma…

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➁ Restaurant Lakeside im The Fontenay – Blick in die neue Küche und drei erste Teller (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-28 09:21:06

Die professionelle Restaurantkritik hält sich bei Neueröffnungen freundliche 100 Tage zurück, das ist so fair wie manchmal echt schwierig, denn andererseits möchte man ja so früh wie möglich, berichten, informieren und einordnen. Das Folgende mag drum rein informeller Natur, und so wertungsfrei wie möglich zu sehen sein. Einen ersten Rundgang dur…

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➂ ein Abend in Jens Rittmeyers N°4, Navigare NSB Hotel, Buxtehude (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-27 07:13:44

Mal raus kurz, ein Wochenende in der Hansestadt Buxtehude. Die Familie kichert ein bißchen, ob unserer Pläne: Buxtehude, aha, hihi, na dann. Wir kennen Buxtehude noch garnicht, freuen uns aufs Alte Land - und auf die Küche von Jens Rittmeyer, der zuletzt auf Sylt, ab 2011 durchgehend einen Michelin-Stern hielt und jetzt in den beiden... mehr…

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➃ Hausbegehung The Fontenay in Hamburg offiziell eröffnet – ein Rundgang in Bildern (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-19 15:16:09

Es sei seine kleine Elbphilharmonie geworden, scherzte Initiator und Bauherr Klaus Michael Kühne bei der heutigen Pressekonferenz anlässlich der offiziellen Eröffnung des Luxushotels "The Fontenay" an der Außenalster - und spielte damit vor allem auf die lange Bauzeit mit immer neuen, überraschenden "Baustellen" und den damit verbundenen Folge-Fina…

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➄ Mikropflanzen und ihre Möglichkeiten: Kresse-Termin mit Menü (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-16 17:46:35

Jeder kennt die kleinen Kresse-Kästchen, die mittlerweile in Variation auch in gut sortierten Märkten auftreten, ganz sicher aber begegnet man Koppert-Cress Züchtungen in der Gastronomie, in Restaurants, auf Büffets - und hier beginnen die Missverständnisse. Insbesondere die rote Shiso Kresse hat eine so beispiellose wie flächendeckende Karriere a…

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➅ Grüne Sauce zum Geburtstag (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-16 08:08:10

Mein wunderbares Patenkind Prinzessin Lilly (10), hat sich anlässlich meines Geburtstages mal schlau gemacht, was denn das Lieblingsgericht vom alten Onkel in Hamburg ist (nämlich Frankfurter Grüne Sauce), ist dann in die elterliche Küche und hat mein Märchenkochbuch (Heute koch ich, morgen brat ich, Hölker Verlag 2015) aus dem Regal gezogen, das …

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➆ Austern mit Sauerkraut – Auswärtsspiel mit Johannes King (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-12 14:10:23

Auswärtsspiel für Zwei-Sternekoch Johannes King (Söl’ring Hof, Sylt): beim Valencia Culinary Meeting kochte King, auf Einladung von Bernd Knöller, in dessen Restaurante Riff (siehe Teil 1) und vor ausverkauftem Haus - ein Menü für die so aufgeschlossenen wie neugierigen Valencianern. Knöller und King sind Freunde, kennen sich noch aus gemeinsam…

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➇ Avantgarde, Baby Ein Menü mit Albert Adrià, Luís Valls Rozalén – und ein paar echt g (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-07 07:34:12

Das Gastspiel von Albert Adría im Restaurant El Poblet von Dreisternekoch Quique Dacosta ist komplett ausverkauft. Der Meister selbst weilt und wirkt in Denia, seit 2014 ist der junge Luís Valls Rozalén Chefkoch im EL Poblet - und der hat sich anlässlich des Valencia Culinary Meeting nicht nur einen prominenten Gast sondern auch einen Bruder... mehr…

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➈ Lesser Panda Ramen Pop Up @ Krögers Kleine Schwester (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-06 08:18:59

Er hat bei Sternekoch Wahabi Nouri(*) gelernt, hat bei Kevin Fehling (***) und Juan Amador (**) gearbeitet - und jetzt mit Partnern eine Pop Up Ramen Bar in Altona eröffnet - seit diesem Wochenendeservieren Koch Florian Ridder und ein engagiertes junges Team immer Abends im Restaurant-Bistro Krögers kleine Schwester - dampfende japanische Ramen-Nudels…

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➉ Die Austern, der Aal, die Reisfelder und das Meer und eine Band Names Limbotheque (Alle Beiträge)

Veröffentlicht von NutriCulinary am 2018-03-04 09:30:53

Die Austern Küchenchef Bernd Knöller (Restaurant Riff, siehe 1. Teil) entführt uns morgens in den Hafen von Valencia, hier wächst eine besondere Delikatesse, zwischen Container-Riesen und Fährschiffen ruhen und gedeihen die Perlen von Valencia: nur wenige hundert Meter von den Kaimauern entfernt wachsen die "Austern von Valencia" - Les Perles de Va…

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