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Die neuesten Posts, getagt mit Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig.

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➀ Mein Alpenroggen (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-09-25 19:08:06

♥♥♥ ♥♥♥ Ich habe ja schon lange mit dem Alpenroggenmehl von bongu geliebäugelt, da in allen Brotbackgruppen bei facebook immer wieder die Rede davon ist und anscheinend jeder, der damit gebacken hat, begeistert ist! Jetzt verstehe ich auch warum! Ich habe nämlich endlich meine erste Lieferung von bongu erhalten und natürlich ist auch das …

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➁ Malzkochstück Aromastück (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-08-13 09:30:20

♥♥♥ ♥♥♥ Das Malzkochstück, auch Aromastück genannt, ist ein dicker Brei, der aus Roggenmehl, aktivem Backmalz und Wasser selbst hergestellt werden kann. Es verbessert den Geschmack, die Frischhaltung und die Krustenbildung beim Brot. Ein Malzstück kann man sich selbst herstellen. Dazu wird Roggenmehl (das kann 1150, 1370 oder auch Vollkor…

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➂ Schwarzroggenbrot mit Altbrot (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-05-11 15:59:45

♥♥♥ ♥♥♥ Vor einigen Wochen habe ich mir bei einem Kurzurlaub in Österreich Schwarzroggenmehl mitgenommen. Mein Backkollege Samuel Kargl von Sam's Kitchen, der ebenfalls einen österreichischen Brotblog hat (unbedingt mal vorbei schauen!!), hatte mir geraten, das unbedingt mitzunehmen, wenn ich in Österreich eine Mühle komme. Schwarzroggen…

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➃ Kürbiskern-Vollkornkruste mit Karotten mit Hefewasser oder Sauerteig (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-03-05 09:21:42

♥♥♥ ♥♥♥ Ich bin seit einigen Monaten richtig auf den Geschmack gekommen, was Vollkornbrot betrifft. Nach einem Vollkorn-Backkurs bei Pablo dann so richtig! Nachdem ich nun auch eine tolle Mühle habe und mein Getreide selbst frisch mahlen kann, bin ich am experimentieren, wie Vollkornbrot am besten wird. Ich habe mein Getreide bisher immer i…

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➄ Malz-Kefir-Brot im Topf Übernachtgare (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-02-20 16:51:49

♥♥♥ ♥♥♥ Bei diesem Brot handelt es sich um ein einfaches Bauernbrot.  Zum Teig aus Roggen- und Weizenmehl habe ich außerdem noch meinen Lievito Madre genommen, was jetzt natürlich nicht typisch für ein Bauernbrot ist, es aber sehr aufwertet (Anleitung um ihn selbst herzustellen hier). Da ich am Tag vor dem Backtag nicht viel Zeit []…

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➅ Ostfriesen-Kruste (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-02-06 19:55:11

♥♥♥ ♥♥♥ Angeregt durch durch ein Rezept aus dem Brotbackbuch „Leckere Brote für sie.' vom Landhaus-Team habe ich ein Tee-Brot mit Schwarztee gebacken. Die Flüssigkeit besteht dabei fast komplett aus starkem, schwarzem Tee. Beim Kneten habe ich den Tee noch sehr herausgerochen, nach dem Backen allerdings nicht mehr! Am Vortag habe ic…

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➆ Backmalz selbst machen (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-02-06 10:57:16

♥♥♥ ♥♥♥ Viele Bäcker nehmen mittlerweile bestimmte Enzyme, Zusatzstoffe und künstlich erzeugte Backtriebmittel, damit der Teig möglichst viel aufgeht. Du kannst natürlich im Handel solche Teigtriebmittel kaufen. Ich habe jedoch genau aus dem Grund angefangen, mein Brot selbst zu backen, da ich weiß, was dann reinkommt. Ein gutes Mittel,…

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➇ Emmer-Joghurt-Krüstchen im Topf (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-01-04 17:01:51

♥♥♥ ♥♥♥ Ich backe zur Zeit sehr gerne mit Emmermehl, weil das einen unglaublich leckeren Geschmack hat! Daher wollte ich jetzt auch mal ein einfaches Rezept für ein Topfbrot machen. Teige für Topfbrote lasse ich immer 1-2 Tage im Kühlen gehen. Ich mache mittlerweile meistens, wenn ich sowieso grad Brotteig mache, gleich Teig für ein Top…

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➈ Kerniges Roggen-Dinkelchen im Topf (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2016-12-12 14:07:09

♥♥♥ ♥♥♥ Meine Schwester hatte sich vor Kurzem zum Frühstück angekündigt. Da sie keinen Weizen verträgt, habe ich zwei Tage vorher noch schnell einen Brotteig mit Roggen und Dinkel angesetzt, also genauer direkt alle Zutaten ohne irgendeinen Vorteig verknetet. Der Teig wurde dann bis zum nächsten Abend kalt gestellt und abends geformt u…

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➉ Odenwälder Dinkel-Roggen-Kruste (Brotrezepte mit Roggen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2016-11-29 12:06:07

♥♥♥ ♥♥♥ Ich backe sehr viel und sehr gerne mit Dinkel! Zum einen mag ich den Geschmack, zum anderen bilde ich mir ein, es besser zu vertragen, als Weizenmehl! Damit Dinkel nicht zu schnell zu trocken wird, empfiehlt es sich, ein Kochstück zu machen, es bleibt dadurch wirklich viel länger frisch und saftig! Dinkelbrote mache []…

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