➀ REISNUDELN... (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-08-18 03:10:00
... sind frisch oder getrocknet in verschiedener Breite im Angebot. Nicht zu verwechseln mit den fadendünnen Glasnudeln «Wun-sen», welche aus Mungbohnen hergestellt werden. Reisnudeln «Kuai-tiou» werden beim Garen nicht transparent, sondern behalten ihre Farbe - optisch etwa wie Pergamentpapier. Die wohl bekannteste Verwendung ist im «Phat Thai»,…
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➁ BLOGGER-KOMMUNIKATION (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-08-14 03:02:00
Blogger können untereinander ja auch anders als über die jeweilige Kommentarfunktion kommunizieren, ebenfalls Blogger und Blog-Leser - das ist ja nichts Neues. Dabei entstehen meistens schöne Bekanntschaften und auch Freunde. Kürzlich habe ich mich mit Susi «Turbohausfrau» über Feta unterhalten. «Feta mit Tomaten hatte ich letzthin» , sagte sie…
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➂ HEISSE TAGE - COOLE ROLLEN (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-08-09 02:37:00
Yam guung ist in Thailand ein Salat (yam) mit Crevetten (guung), Gurken, Zitronengras und Pfefferminze an einer erfrischenden Sauce (nam jim). Ich gebe noch weiteres Gemüse dazu und rolle alles in Reispapier. Sommerrollen, frische Reispapierrollen, Rice Paper Wraps, Garnelenröllchen oder Glücksröllchen - der Bezeichnungen sind viele, aber alle meine…
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➃ GEMÜSEFARN (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-08-03 03:20:00
«Diplazium esculentum Sw.» so der botanische Name, ist eine essbare Farnart, auch als Gemüsefarn bekannt. Er ist in feuchten Niederungen Asiens und Ozeaniens heimisch, und wird bundweise als Gemüse gehandelt. Verwendet werden die jungen, fast noch eingerollten Triebe. ผักกูด «Phak guut» heisst der Gemüsefarn in Thailand. Er wird entwe…
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➄ CHILIBUTTER... (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-08-01 03:30:00
... liegt hier in Asien ja nahe, oder?! Zumal ich für die kleinen Scharfmacher nur in den Garten gehen muss. Dort wachsen nämlich verschiedene Chili-Arten in mannigfacher Grösse und unterschiedlicher Schärfe. Manchmal gelüstet mich ein Stück gegrilltes oder gebratenes Fleisch mit ein paar Kartoffelspalten, und dazu passt eine zart schmelzende, aro…
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➅ Burger mit Chili-Frischkäse (Chili)
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Grillkameraden am 2017-07-30 11:43:07
Burger gehen immer - und wir sind immer auf der Suche nach neuen Variationen. Diesmal wurden wir angestiftet von der Fetten Kuh, einem sehr coolen Burgerladen in Köln. Den dort angepriesenen „Burger der Woche' mit Jalapeno-Frischkäse, Bacon und Spiegelei haben wir direkt mal nach gegrillt (allerdings mit Chili statt Jalapeno). Zutaten für 4 Gri…
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➆ BASILIKUM - HOCHAROMATISCHES KÜCHENKRAUT (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-07-28 03:42:00
Das Kräutlein ist gar kein Italiener, wie man landläufig vermuten könnte! Obwohl die zarten Blättchen aus der mediterranen Küche ja nicht mehr wegzudenken sind, stammen sie ursprünglich aus Indien. Über Persien und Griechenland fand Basilikum schliesslich auch nach Italien. Tonangebender Einzelgänger Basilikum hat einen kräftigen Geschmack, der…
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➇ KARELA THORAN (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-07-21 05:48:00
Karela ist in Indien die Bezeichnung für Bittergurke, auch Bittermelone oder Bittergourd genannt. Nicht zu verwechseln mit Schwammkürbis (Luffa), der ähnlich jedoch grösser aussieht und in Asien ebenfalls als Gemüse genutzt wird. Bittergurken gibt es in vielen Sorten, die sich in Wuchsform, Reifezeit und Fruchtmerkmalen wie Grösse, Form, Farbe und…
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➈ HALBINDISCH... (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-07-15 03:35:00
... oder indisch-thailändisch interpretiert ist dieses Blumenkohl-Curry, welches in Indiens Küchen und auch in Bangladesch, Nepal und Pakistan als «Alu gobi» bekannt ist. «Alu» = Kartoffeln, «gobi» = Blumenkohl. Eigentlich wird dieses Gericht in der Pfanne zubereitet. Seit ich jedoch auf den Geschmack von geröstetem Blumenkohl gekommen bin, bac…
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➉ ÜBERBACKENE AVOCADOS (Chili)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-07-11 03:13:00
Zugegeben, von selbst wäre ich wohl kaum darauf gekommen: Avocados ÜBERBACKEN! Hä?, überbacken?, so richtig gratiniert? Ja!, das schmeckt richtig toll! Foodblogs lesen erweitert bekanntlich den kulinarischen Horizont! Auf einem Blog, das ich ab und zu lese, habe ich diese Avocados entdeckt: mit Pesto rosso und Mozzarella überbacken. Pesto rosso, au…
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