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Die neuesten Posts, getagt mit Dry Aged.

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➀ Dry Aged Rib Eye mit gegrillten Kartoffelsticks und Kohlrabi (Dry Aged)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2016-05-17 18:10:08

Dry Aged Rib Eye: Das Steak mit dem Fettauge Zutaten Dry Aged Rib Eye mit Grillgemüse für 2 Personen: Dry Aged Rib Eye Steak ca. 500 - 700g 4 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 1 Kohlrabi Meersalz und/oder Räuchersalz Je nach Geschmack weiteres Gemüse wie Champignons Pfeffer Zubereitung Grill Dorade: Das Gemüse waschen und schälen. Die Kar…

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➁ Dry Aged Tomahawk Steak (Dry Aged)

Veröffentlicht von Project: BBQ am 2016-03-06 14:48:44

Endlich. Mein erstes Dry Aged Tomahawk Steak. Jetzt erst einmal tief durchatmen und zur Beruhigung ein Bier aufmachen. Nachdem ich meinen Blog ja erst vor einem guten halben Jahr gestartet habe, ist die Liste meiner Todos natürlich noch groß. Ein Stück in guter alter Dry-Aged-Reifung stand schon länger auf meiner Liste. Da die Metro das [] Der Beitr…

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➂ Wie funktioniert die Fleischreifung (Dry Aged)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2015-09-30 17:00:48

Fleischreifung: Gutes Fleisch benötigt Zeit Fleisch kann bei Rind, Schwein aber auch z.B. Wild nicht sofort nach dem Schlachten zubereitet bzw. gegrillt werden. Würde man das machen, wäre das Fleisch unaromatisch und zäh. Den einzigartigen Geschmack und seine Zartheit bekommt es erst durch das Abhängen und der Fleischreifung. Unter Fleischreifung v…

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➃ Das Geheimnis um Dry Aged Steak (Dry Aged)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2015-07-02 16:30:11

Grillfreunden und Fleischliebhaber läuft das Wasser im Mund zusammen wenn Sie den Begriff 'Dry Aged Steak' hören. Fast schon selbstverständlich erwartet man, dass sofort alle Lichter angehen und jeder weiß was mit Dry Aged Steaks überhaupt gemeint ist? Doch wann ist ein Stück Fleisch 'Dry Aged'? Was passiert mit dem Fleisch? Und worauf muss geacht…

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➄ Reifeverfahren - Dry Aged und Wet Aged (Dry Aged)

Veröffentlicht von Grillkameraden am 2015-05-08 10:57:06

In vielen Rezepten liest man immer wieder von frischen Lebensmitteln. Besonders bei Gemüse und Fisch ist die Frische ein Qualitätsmerkmal. Beim Thema Fleisch ist das erheblich anders. Unmittelbar nach der Schlachtung der Tiere ist der nicht mehr vorhandene Stoffwechsel dafür verantwortlich, dass sich das Muskeleiweiß verhärtet und das Fleisch zun…

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➅ Reifeverfahren - Dry Aged und Wet Aged (Dry Aged)

Veröffentlicht von Grillkameraden am 2015-05-08 10:57:06

In vielen Rezepten liest man immer wieder von frischen Lebensmitteln. Besonders bei Gemüse und Fisch ist die Frische ein Qualitätsmerkmal. Beim Thema Fleisch ist das erheblich anders. Unmittelbar nach der Schlachtung der Tiere ist der nicht mehr vorhandene Stoffwechsel dafür verantwortlich, dass sich das Muskeleiweiß verhärtet und das Fleisch zun…

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➆ Edles Grillmenü: 4 Gänge vom Grill (Dry Aged)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2014-10-10 13:37:52

Wer nicht immer nur Würstchen und Nackensteaks vom Grill seinen Gästen servieren möchte, sollte dieses Grillmenü einmal nachgrillen. Unser Grillmenü zeigt euch 4 edle Gänge mit passender Bierempfehlungen. Neben schmackhaften Dry Aged Steaks und leckerem Kachelfleisch, fanden auch Klassiker wie Thüringer Würstchen Platz in unserem Grillmenü. Abg…

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➇ Heiko Brath – Inhaber und Metzgermeister der Metzgerei Brath (Dry Aged)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2015-03-29 20:38:02

Hallo Herr Brath, stellen Sie sich doch zu Beginn einmal vor. Ich bin seit 1998 Inhaber der Metzgerei Brath in der Karlsruher Klauprechtstraße. Seit 1993 Metzgermeister, Betriebswirt des Handwerks und seit einigen Jahren auch als Grillmeister unterwegs. In meinem Betrieb wird noch selbst produziert und rund 15 Mitarbeitern sorgen dafür, dass für den …

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➈ Reifeverfahren - Dry Aged und Wet Aged (Dry Aged)

Veröffentlicht von Grillkameraden am 2015-05-08 10:57:06

In vielen Rezepten liest man immer wieder von frischen Lebensmitteln. Besonders bei Gemüse und Fisch ist die Frische ein Qualitätsmerkmal. Beim Thema Fleisch ist das erheblich anders. Unmittelbar nach der Schlachtung der Tiere ist der nicht mehr vorhandene Stoffwechsel dafür verantwortlich, dass sich das Muskeleiweiß verhärtet und das Fleisch zun…

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➉ Dry Aged Cheeseburger (Dry Aged)

Veröffentlicht von Lecker muss es sein am 2014-10-21 23:08:00

Am Wochenende war es mal wieder bei uns soweit: Burgertime! Nichts abgedrehtes, sondern es gab nur einen einfachen klassischen Cheeseburger. Mit selbstgemachten Burger Buns, Dry Aged Rindfleisch, Cheddar und selbst eingelegten Gurken. Ich habe mir endlich nämlich nach langen hin und her den Fleischwolfaufsatz für meine Kitchenaid* gekauft und jetzt fr…

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