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Die neuesten Posts, getagt mit Dry Ager.

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➀ Metzgerei Lotter – Oberpfalz-Beef: Fleischreifeprojekt geht in die 2. Runde (Dry Ager)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2017-11-15 10:11:48

Auf der Suche nach Partnern für unser Fleischreifeprojekt sind wir auf die Metzgerei Lotter, besser bekannt als oberpfalz-beef.de aufmerksam geworden. Mit Johannes, dem Geschäftsführer der Metzgerei Lotter, entstand auch sehr schnell ein netter Ansprechpartner für unser Vorhaben. Weitere Infos findest du auch unter www.oberpfalz-beef.de Interview mi…

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➁ Metzgerei Lotter – Oberpfalz-Beef: Fleischreifeprojekt geht in die 2. Runde (Dry Ager)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2017-11-15 10:11:48

Auf der Suche nach Partnern für unser Fleischreifeprojekt sind wir auf die Metzgerei Lotter, besser bekannt als oberpfalz-beef.de aufmerksam geworden. Mit Johannes, dem Geschäftsführer der Metzgerei Lotter, entstand auch sehr schnell ein netter Ansprechpartner für unser Vorhaben. Weitere Infos findest du auch unter www.oberpfalz-beef.de Interview mi…

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➂ Spitzenkoch Marcel Kazda testet unser Dry Aged Steak (Dry Ager)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2017-11-10 07:46:47

Marcel Kazda ist ein begnadeter und leidenschaftlicher Spitzenkoch. Zusammen mit seinem Team begeistert Kazda als Küchenchef im Restaurante Garbo zum Löwen in Eggenstein bei Karlsruhe viele Gäste mit seinen Kochkünsten . Wir stellen uns seiner erfahrenen Kritik und baten ihn unsere im Dry Ager trockengereiften Steaks zu testen und zu bewerten. Zur P…

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➃ Zubehör für die Fleischzerlegung (Dry Ager)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2017-11-08 13:13:50

Die Trockenreifung von Rindfleisch wird auch lapidar "abhängen" genannt. Der Begriff täuscht dabei Einfachheit vor. Denn allein mit der Aufhängung des Fleischs ist es beim Dry Aging noch lange nicht getan. Nach der Reifung steht sodann das Zerlegen und Parieren des Fleisches an, was nur mit dem richtigen Zubehör für die Fleischzerlegung gelingt. Da…

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➄ Erster Rinderrücken für den Dry Ager (Dry Ager)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2017-11-08 07:24:15

Heiko Brath ist Inhaber und Metzgermeister der bekannten Metzgerei Brath aus Karlsruhe. Er war mit seiner Metzgerei einer der ersten der Dry Aged Steaks in Karlsruhe und Umgebung populär machte und unterschiedliche Dry Aged Steak Cuts anbietet. Neben "Dry-Aged-Steaks" und dem schwer erhältlichen Secreto und Kachelfleisch, bietet Heiko Brath auch seine…

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➅ Erste Schritte mit dem Dry Ager (Dry Ager)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2017-09-13 13:55:14

Der Fleischreifeschrank ist in der Wohnung aufgestellt und das Fleisch ist beim Metzger unseres Vertrauens bestellt. Der Rinderrücken der im Reifeschrank abhängen darf ist von einem Hohenloher Färse und unter guten Bedingungen auf der Weide aufgewachsen. Mehr Infos zur Auswahl des richtigen Fleisches findest du in unserem Ratgeber-Artikel „Was …

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➆ Was es bei der Fleischauswahl für den Dry Ager zu beachten gibt (Dry Ager)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2017-09-07 10:37:32

DRY AGER® Die Firma Landig ist mit ihrem Dry Ager der Marktführer unter den Fleischreifeschränken und veredelt das gewählte Fleisch in Perfektion. Auch wenn der Dry Ager ohne größeres Zutun aus einem "normalen" Stück Fleisch in ein paar Wochen ein schmackhaftes Dry Aged Beef zaubert, kann in den Dry Ager nicht jedes beliebige Steak gehängt oder …

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➇ DRY AGER ® Reifeschrank (Dry Ager)

Veröffentlicht von Grillen entdecken am 2016-06-01 11:20:35

Dry Aged Steaks sind - im wahrsten Sinne des Wortes - in aller Munde. Der Duft dieser besonderen Steaks erinnern an Nuss und Butter und haben ein vollmundiges, intensives Fleischaroma. © dry-ager.com Das Dry Aged Beef wird durch eine alte, traditionelle Fleischreifemethode, dem Abhängen am Knochen veredelt. Wichtig dabei ist eine konstante Luftfeuchti…

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