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Die neuesten Posts, getagt mit festliche Menüs.

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➀ KALTE PASTA PASTA FREDDA «CAPRESE» (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-07-11 02:53:00

Kalte Pasta kommt meistens als Nudelsalat daher - ich finde: muss durchaus nicht immer so sein! Es geht auch anders: nämlich mit einer kalten, ungekochten Tomatensauce und um dem «caprese» mal alle Ehre zu machen, verwende ich hier keine Mozzarella, sondern Feta aus (eben: latte di capra) Ziegenmilch! Dieses Pasta-Gericht lässt sich - bis auf das se…

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➁ ENTENBRUST MIT KIRSCHEN (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-07-03 02:53:00

Eine fruchtige Sauce aus Kirschen bereite ich bereits seit vielen Jahren immer wieder gerne zu. Mal zu einem Lamm-Nierstück oder zu einem Entenbrüstchen. Nun wollte ich mal den Unterschied mit «Sous-vide» im Vergleich zur konventionellen Garmethode der Entenbrust testen. Fazit: Beide Zubereitungsarten sind sich bei meinem Versuch punkto Zartheit der…

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➂ PINK - SCHARF - GESUND (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-06-10 05:29:00

Die kleinen Schwestern des Rettichs bergen unter ihrer pinkfarbenen Schale eine ganze Menge gesunder Inhaltsstoffe. Allen voran stehen die scharfen Senföle, welche Bakterien und Pilze abtöten, vor allem im Magen und Darm. Senföle vermögen übrigens auch Fette zu binden, so dass sie den Körper unverwertet wieder verlassen - also sind die Kugeln auch…

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➃ ERDBEER-MOUSSE (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-05-17 03:18:00

Diesen Erdbeer-Traum bereite ich immer wieder gerne zu. Das Rezept stammt aus einer Zeitschrift aus dem Jahr 2000 - also schon einen «Moment» her, jedoch immer wieder eine leckere Sache! ERDBEER-MOUSSE MIT PINIEN-KARAMELL 4-6 Portionen als Dessert Einkaufsliste zum Ausdrucken EINIGE STUNDEN IM VORAUS ODER AM VORTAG ERDBEER-PÜREE: 500 g Erdbeeren 1 EL…

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➄ PASTA-MUSCHELN MIT SPARGEL (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-05-08 03:47:00

«Lumaconi» nennt sich diese Pasta-Sorte, genauer «Lumaconi rigati gigante», welche - ähnlich den eher bekannten «Conchiglioni» (Muscheln) - ausschliesslich zum Füllen verwendet werden, denn nach dem Garen sind sie über 5 cm gross. Wer in einem italienischen Spezialitätengeschäft nicht fündig wird, darf getrost auf Pasta-Muscheln zurückgreif…

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➅ FRISCH GESTRICHEN... (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-28 03:21:00

...oder frisch lackiert! Wobei sich der Lack nicht auf eine frisch gestrichene Gartenbank bezieht, sondern auf eine Entenbrust, und «frisch» hat eher mit der Frischnote des Lacks zu tun! Es geht einmal mehr um eine lackierte Entenbrust, die sich mit meiner Zubereitungsmethode so wunderbar vorbereiten lässt. Die Frischnote liefern gemörserte Koriande…

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➆ RAVIOLO APERTO DI GUALTIERO MARCHESI (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-03-29 04:47:00

Gualtiero Marchesi Der offene Raviolo von Gualtiero Marchesi ist ein schönes Vermächtnis vom 2017 verstorbenen Maestro. Diese seine Kreation habe ich vor vielen Jahren in seinem Restaurant in Mailand gekostet. Ich erinnere mich an Pasta in zwei Farben, Jakobsmuscheln an einer leichten Ingwersauce, an ein Blatt Petersilie, eingeschlossen in das oberst…

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➇ SALM LACHS (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-03-26 03:13:00

Salmo Salar Lachse wandern ins Meer und kommen zum Laichen zurück in die Süssgewässer, dabei überwinden sie auf dem Weg auch Hindernisse. Besonders der Rhein galt einst als Fluss mit zahlreichen Lachsfischen (Salmo Salar) und erst der Rheinfall war die erste natürliche Barriere. Dort blühte der Lachsfang und wurde zu einem wichtigen Erwerb der Ne…

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➈ WILD AUF WILD (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-10-30 01:42:00

Wildlife gibt es in allen Nationalparks in Thailand. Als «Wild» kommen der Muntjak, Sambar oder der Barking Deer vor. Auf den Teller kommen sie hier eher nicht. Nachstehendes Gericht bereite ich hier denn auch mit Rindfleisch zu, wer Wildbret vorzieht, kann das Ragoût auch mit Hirsch- oder Rehfleisch zubereiten. Es handelt sich weder um Wild-Pfeffer…

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➉ «EIN SÜPPCHEN... (festliche Menüs)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-05 02:49:00

... aber was für eines?! Es ist etwas drin, das ich kenne, aber grad nicht zuordnen kann!» So geht es den meisten, welche dieses delikate Süppchen von mir serviert bekommen! Kein Wunder: das feine Aroma von Kastanien ist nicht so dominant, dass man es mit dem ersten Löffel zuordnen kann. Auch Safran, Muskat und Zimt sollen - dürfen! - nicht wahrgen…

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