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Die neuesten Posts, getagt mit festtagstauglich.

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➀ GLACÉ: VANILLE (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-12-14 02:13:00

Die beste Vanille-Glacé der Welt? Das wage ich nicht zu behaupten - aber die beste für mich, weil selbst gemacht und ich deshalb weiss, was drin ist... Wer Ende September meiner Anregung nachgekommen ist, und Ananas mit Pfefferminze eingelegt hat, kann diese nun mit selbst gemachtem Vanille-Eis als exquisites Dessert geniessen. Vanille-Glacé ist aber…

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➁ SCHWEINESCHMALZ... (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-12-08 01:55:00

... französisch etwas eleganter als «saindoux» bezeichnet. Es handelt sich um das sanft ausgelassene Fett von frischem Schweinebauch. Im Handel erhältlich oder aber selber auslassen! Nicht zu verwechseln mit Griebenschmalz, welches aus gebratenem Schweinespeck entsteht und noch Reste der ausgebratenen Speckteile enthält. Frischer Bauchsp…

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➂ ZWISCHEN DEN GÄNGEN (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-12-05 01:44:00

Um elegant eine kleine Pause vor dem Hauptgang zu signalisieren, eignet sich ein Sorbet hervorragend. Aber eben nicht ein beliebiges Sorbet, sondern eines zum Vorbereiten auf den nächsten Gang, zum Öffnen der Sinne. Auf keinen Fall sauer, möglichst nicht so süss, aber auch weder salzig noch pikant. Eine Herausforderung an die Zubereitung? Ja, da ic…

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➃ ADVENTSZEIT BEI 30 GRAD (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-12-03 05:01:00

Etwas anders ist es schon, die Weihnachtszeit in den Tropen zu verbringen. Im Radio erzählt die Adventsmusik von Schnee und Pferdeschlitten (wer besitzt denn überhaupt einen?!), derweil hier das Thermometer bei der 30-Grad-Marke festsitzt. Also nichts mit Schnee und langen Nächten, warmen Stuben und Glühwein. Tropische Weihnachten in Khao Lak Da mus…

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➄ SCHNITZEL-GRATIN ZUM VORBEREITEN (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-30 02:04:00

Gerichte zum Vorbereiten sind doch stets praktisch. Sei es für 4, 8, 10 Personen oder gar für ein gutes Dutzend Gäste. Ich denke da an (m)ein Kalbsfilet an Orangensauce , die Geflügelbrüstchen mit Estragon oder die Filet-Médaillons aus dem Ofen . Optimal, wenn dies sogar einige Stunden im Voraus und komplett von A bis Z geschehen kann. So, wie de…

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➅ PASTA und KÜRBIS (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-27 02:03:00

Kürbisgerichte liebe ich in vielen Varianten, sei es als Süppchen , gegrillte Gemüsebeilage , zusammen mit Kartoffeln als Salat oder als Ravioli-Füllung. Eine etwas andere Zubereitung ist diese Sauce zu Pasta. Kürbis harmoniert mit gerösteten Kastanien ganz wunderbar! PASTA ALLA ZUCCA Nudeln mit Kürbissauce 4 Portionen als Vorspeise 2 Portionen a…

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➆ AROMA-ENTFALTUNG (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-25 02:31:00

In der Sauce zu diesem paradiesischen Fruchtsalat schmeckt weder Zitronengras noch Vanille vor. Auch Macis , dessen Muskat-Ton gleichwohl unentbehrlich ist, nimmt man als solchen nicht wahr. Zusammen mit Limettenblättern und Weisswein entsteht jedoch eine Aroma-Entfaltung, wie ich sie noch selten auf der Zunge hatte. Ausserdem entlockt diese Sauce den…

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➇ HÄPPCHEN: BAISERS PIKANT (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-21 02:12:00

Baiser aus dem Französischen: Kuss. Schaumgebäck, Windbäckerei (d), Meringue (f, e, d), Meringa (i). Leicht und luftig kommen sie daher: die kleinen, knusprigen Tüpfelchen. Und für einmal: pikant! Nämlich mit grünem Pfeffer gebacken und mit einer Gorgonzola-Füllung auf Gurken- und Pumpernickelscheiben zum Anbeissen drapiert. BAISERS MIT GRÜNE…

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➈ ZART... ZARTER... AM ZARTESTEN... (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-19 02:24:00

mehr gibt es nicht zu steigern, zarter geht nicht! Es geht um eine Lasagne mit frischem Pasta-Teig, der hauchdünn ausgewalzt wird, und deshalb nicht vorgekocht werden muss. Gefüllt werden die Teigplatten mit zartem Auberginenpüree und einem einfachen, milden Tomaten-Sugo. Dazu kommen ein paar Kapern aus dem Salz, deren feines Aroma mit jenem der «Cr…

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➉ «EIN SÜPPCHEN... (festtagstauglich)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-05 02:49:00

... aber was für eines?! Es ist etwas drin, das ich kenne, aber grad nicht zuordnen kann!» So geht es den meisten, welche dieses delikate Süppchen von mir serviert bekommen! Kein Wunder: das feine Aroma von Kastanien ist nicht so dominant, dass man es mit dem ersten Löffel zuordnen kann. Auch Safran, Muskat und Zimt sollen - dürfen! - nicht wahrgen…

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