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Die neuesten Posts, getagt mit Fleisch.

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➀ Timbale vom Kalbsschwanz, Eierschwämme, Kohlrabi (Fleisch)

Veröffentlicht von lamiacucina am 2016-12-11 07:00:45

Auch wenn ich kaum mehr blogge, schlägt mein Herz immer noch für neuen Küchenkrempel aller Art.  Zum Beispiel für die kleinen, kalottenförmigen Timbales. Die mussten eingeweiht werden. Diesmal hielt ich den geschmorten Ochsenschwanz getrennt von den Pilzen, nicht so wie hier. In Kalottenform sieht doch so ein Kalbs- oder Ochsenschwanz ganz manierl…

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➁ Fruchtiger Rehrücken als Hauptspeise für das Weihnachtsmenü 2016 (Fleisch)

Veröffentlicht von Jankes*Soulfood am 2016-12-08 08:00:00

Liebe Soulfoodies, heute sind wir beim Höhepunkt unserer Weihnachtsmenüwoche angekommen und präsentieren euch das Herzstück eines jeden Dinners: die Hauptspeise. Ihr findet sie auf unseren Blogs 8x völlig individuell interpretiert und köstlich umgesetzt. Bei mir in der Soulfood-Küche gibt es dieses Jahr Wild. Manchmal überrascht es mich tatsäch…

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➂ Weihnachtsmenü Toskanisches Wildschweinragu mit Schokolade, Safranpüree und Butterspinat (Fleisch)

Veröffentlicht von Kamafoodra am 2016-12-07 19:22:42

Schon Ideen für das Weihnachtsmenü? Wenn nicht, hätte ich da einen ganz tollen Vorschlag für euch. Probiert im Herbst während des Toskana-Urlaubs und zuhause dann umgehend nachgekocht: Wildschweinragu mit Schokolade, Cinghiale in dolceforte. Butterzartes Wildschwein in einer aromatischen, süß-sauren Sauce Weiterlesen …

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➃ Hirschbraten nach Art des großen Jagd-Meisters und Herzoginkartoffeln (Fleisch)

Veröffentlicht von Wenn die Kochtoepfe reden am 2016-12-07 10:37:35

Zum Weihnachtsfeier gehört auch -und besonders bei uns Franzosen!- der Genuss des Essens. Die Speisen sollen festlich sein, es ist die Gelegenheit mal was ungewohntes zu kochen. Seit dem Anfang dieses Blogs versuche ich vor der Weihnachtszeit euch mit Ideen zu versorgen, die aus der französischen Küche kommen. Diese Vorschläge sind alle relativ einf…

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➄ Let's cook the French style Karamellisierter Chicoree, langsame Pommes Frittes und ein Stü (Fleisch)

Veröffentlicht von Küchentanz am 2016-12-03 16:57:00

Wie entkommt man im Winter den ominpräsenten Rüben, die ich zwar sehr mag, aber zweng der Abwechslung ...? Bittergemüse ist die Antwort. Radicchio, unsere österreichische Endivie (Audüüfi) und die belgische Endivie, der Chicoree, bieten sich an. Chicoree hier als Hauptdarsteller. Halbiert, in Eiswasser gelegt, abgetropft. In etwas Nussbutter und…

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➅ Spareribs karamellisiert in würziger Tomatensoße Sườn ram (Fleisch)

Veröffentlicht von hkierey am 2013-10-03 00:02:24

Wir kochen diese Rippchen oft, denn Familie und Freunde sind einhellig begeistert davon. „Was für eine Soße!' ist dann der übliche Kommentar dazu. Die gebratenen Rippchen und Sojasoße liefern die Würzigkeit, geschmolzener Zucker und Tomate die Farben dieses Gerichtes. Zusammen ergibt das eine schöne sämige rotbraune Soße mit intensivem Ges…

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➆ Vietnamesischer Rindfleisch-Nudeltopf Hủ Tiếu Bò Kho (Fleisch)

Veröffentlicht von hkierey am 2013-10-05 00:52:15

Bò Kho bedeutet auf vietnamesisch „gekochtes Rindfleisch' und Hủ Tiếu sind weiße flache Reisnudeln. Der Name ist hier Programm, und das gesamte Gericht ist eine Art Rindergulasch - allerdings mit etwas anderen Gewürzen als in Deutschland üblich. So sorgen Sternanis und Zitronengras zusammen mit Knoblauch für den wunderbaren Duft, und eine…

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➇ Getrocknetes Schweinefleisch Ruốc thịt heo (Fleisch)

Veröffentlicht von hkierey am 2014-02-09 20:27:19

Getrocknetes Schweine- oder Rindfleisch gibt es fast überall in Asien. Natürlich wird dieses hier stilecht vietnamesisch mit Fischsoße und schwarzem Pfeffer gewürzt, damit es später als federleichter und würziger Snack für Zwischendurch Geschmack an den Reis bringt. Man braucht für die Zubereitung dieser speziellen vietnamesischen Variante keine…

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➈ Nem Chua vietnamesische Mettwurst mit Schwartenstückchen und Knoblauch (Fleisch)

Veröffentlicht von hkierey am 2014-04-21 22:16:05

Wenn man im Asia-Shop in Deutschland kleine rosafarbene Päckchen in Papier eingewickelt sieht, die zusammen-gebunden oder auch in einem Netz zu vielen ungekühlt zum Verkauf angeboten werden, dann handelt es sich oft um genau diese Wurst. In Vietnam wird sie gerne auch in Bananenblätter verpackt dargeboten. Das besondere daran ist, dass sie aus sehr …

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➉ Grünkohl mit Pinkelwurst und glasierten Bratkartoffeln (Fleisch)

Veröffentlicht von hkierey am 2014-11-19 20:34:25

Ahhh, Grünkohl - was für ein Fest! Für Einwohner südlicher Bundesländer ist meine Begeisterung möglicherweise nicht einfach nachzuvollziehen, aber vertraut mir: das schmeckt richtig lecker! Besonders gut ist ein solches winterliches Kohlgericht natürlich nur mit der passenden Wurstbeilage, und die heißt in der norddeutschen Tiefebene in der T…

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