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Die neuesten Posts, getagt mit Frühlingszwiebelchen.

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➀ GEFÜLLTE TINTENFISCHE (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-05-22 03:23:00

Kalmare oder Tintenfische werden vom Fischhändler auch bereits pfannenfertig (ausgenommen, geputzt) angeboten. Für diese Zubereitung von gefüllten Kalmaren sollte man sich in diesem Fall versichern, dass auch Fangarme mit dabei sind: diese werden nämlich für die Füllung benötigt. Wer Kalmare selber pfannenfertig vorbereiten will, kann dies Schrit…

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➁ FRISCH GESTRICHEN... (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-28 03:21:00

...oder frisch lackiert! Wobei sich der Lack nicht auf eine frisch gestrichene Gartenbank bezieht, sondern auf eine Entenbrust, und «frisch» hat eher mit der Frischnote des Lacks zu tun! Es geht einmal mehr um eine lackierte Entenbrust, die sich mit meiner Zubereitungsmethode so wunderbar vorbereiten lässt. Die Frischnote liefern gemörserte Koriande…

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➂ MORCHELN und SPARGELN = FELIX CONJUNCTION (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-16 02:52:00

[lat. felix = glücklich, conjunction = Zusammentreffen, Konstellation, Begegnung] Was für ein glückliches Zusammentreffen: Morcheln und Spargel haben gemeinsam Saison! Warum Morcheln ausgerechnet im Frühling spriessen und nicht wie die meisten anderen Pilzarten im Herbst, bleibt ein Rätsel der Natur. Doch nicht überall sind Morcheln frisch erhält…

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➃ SCHWEINEBAUCH STREIFEN GEROESTET (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-13 03:07:00

Frischer Bauchspeck vom Schwein wird in Thailand sehr gerne verwendet und ist dementsprechend überall erhältlich. «Muu saam dschaan» heisst er in Thai, muu = Schwein, saam = drei, dschaan = Schichten, nämlich Schwarte, Fett und Fleisch. In Scheiben geschnitten wird der Speck sanft erhitzt, das reichlich entstandene Fett abgegossen. Aus 400 g fettem…

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➄ KÜRBIS, GURKE ODER MELONE (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-01-31 02:11:00

Wax Gourd Wachskürbis oder Wintermelone ist eine Frucht aus der Familie der Kürbisgewächse, welche in Asien sowohl als Gemüse, wie auch für süsse Kuchenfüllungen verwendet wird. Unter der hellgrünen Schale sitzt weisses, knackiges Fruchtfleisch, welches - wie bei anderen Kürbisarten - flache Samen umschliesst. Das Aroma ist relativ geschmacks-n…

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➅ KÜRBIS, GURKE ODER MELONE (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-01-31 02:11:00

Wax Gourd Wachskürbis oder Wintermelone ist eine Frucht aus der Familie der Kürbisgewächse, welche in Asien sowohl als Gemüse, wie auch für süsse Kuchenfüllungen verwendet wird. Unter der hellgrünen Schale sitzt weisses, knackiges Fruchtfleisch, welches - wie bei anderen Kürbisarten - flache Samen umschliesst. Das Aroma ist relativ geschmacks-n…

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➆ SELLERIESELLERIE (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-11 01:50:00

Eine weitere Sellerieknolle! Diesmal wurde sie mir mitgebracht aus dem schönen Lande Österreich, genauer: aus Wien! Danke Trixi und Paul! Nach Selleriesalat , einer Art «Lasagne» , einem Süppchen und einem Gemüsegratin mit Sellerie muss ich mir natürlich etwas Neues einfallen lassen. Nicht schwierig: meine Fantasie geht bereits mit mir durch! Sel…

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➇ SELLERIESELLERIE (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-11 01:50:00

Eine weitere Sellerieknolle! Diesmal wurde sie mir mitgebracht aus dem schönen Lande Österreich, genauer: aus Wien! Danke Trixi und Paul! Nach Selleriesalat , einer Art «Lasagne» , einem Süppchen und einem Gemüsegratin mit Sellerie muss ich mir natürlich etwas Neues einfallen lassen. Nicht schwierig: meine Fantasie geht bereits mit mir durch! Sel…

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➈ AUBERGINENSALAT (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-09-27 03:16:00

Auberginen gibt es in Thailand in einer grossen Vielfalt: lang und relativ dünn wie eine Salatgurke in hellgrün «ma-khüüa-yao» und violett; klein und dünn wie etwa ein dicker Daumen und ebenfalls violett; dann die lediglich erbsengrossen grünen «ma-khüüa-phuang» und schliesslich eigross «ma-khüüa-prau» in weiss, weiss-violett oder weiss-…

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➉ HEISSE TAGE - COOLE ROLLEN (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-08-09 02:37:00

Yam guung ist in Thailand ein Salat (yam) mit Crevetten (guung), Gurken, Zitronengras und Pfefferminze an einer erfrischenden Sauce (nam jim). Ich gebe noch weiteres Gemüse dazu und rolle alles in Reispapier. Sommerrollen, frische Reispapierrollen, Rice Paper Wraps, Garnelenröllchen oder Glücksröllchen - der Bezeichnungen sind viele, aber alle meine…

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