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Die neuesten Posts, getagt mit Frühlingszwiebelchen.

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➀ WAS FÜR EIN HERRLICHES SOMMERGERICHT (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-08-19 03:28:00

Als « Lady&Pups » 2014 diesen « Torched Salmon in Green Juice Sauce » in ihr Blog gepupst gestellt hat, habe ich sofort und mit Begeisterung meinen Entsafter angeworfen, weil mich alles, was leuchtend grün und orange daherkommt, begeistern kann. Meine Begeisterung endete jedoch abrupt, als ich feststellte, dass bei diesen geringen Mengen (wie von …

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➁ GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-08-17 02:57:00

Reis ist so vielseitig! Als Beilage, gewürzte Varianten aus vielen Länderküchen oder hier für einmal chinesisch inspiriert als herzhafte Füllung für Hähnchenbrüstchen. Mit Klebreis zubereitet, hält sie auch ohne Ei oder andere Bindemittel zusammen, so dass das gefüllte Fleisch sogar in Tranchen geschnitten werden kann, ohne gleich zu zerfalle…

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➂ GEFLÜGELSALAT #2 (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-08-12 03:48:00

Wie bereits beim Geflügelsalat mit Avocado und Lauch kommen auch hier keine Fruchtstücke ins Spiel. Dafür dürfen Lavendelblüten auftreten! In meinem Kleiderschrank findet man keine Lavendelsäckchen, im Bad keinen «English Lavender Talc». Im Küchenschrank wird man aber sehr wohl fündig, denn ich liebe die sublimen Verbindungen von Lavendel mit …

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➃ KARAMELLISIERTES SCHWEINEFLEISCH VIETNAMESISCH (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-08-10 03:37:00

In Vietnam zählt «thịt kho tiêu» - karamellisiertes Schweinefleisch mit Pfeffer - zu den bekanntesten Gerichten. Thịt = Fleisch/Schweinefleisch, kho = langsames Garen, tiêu = Pfeffer. Mit gekochten Eiern heisst die Zubereitung «thịt kho trứng» . Jede Familie hat wohl ihr eigenes Rezept dafür, sowohl bei der Wahl der Aromen, wie auch de…

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➄ PASTA-SALAT MIT PARMESAN-DRESSING (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-08-07 05:43:00

Ein Nudelsalat fehlt wohl auf keiner Party, zu der alle etwas mitbringen! Und wer ihn nicht selbst mitgebracht hat, denkt bestimmt schnell einmal «aber MEINER ist eben doch der beste!» So auch ich. Dennoch probiere ich gerne auch mal eine Variante von anderen. Und merke mir dann diese und jene Zutat, bin mir jedoch meistens einmal mehr sicher, dass ei…

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➅ SICHUAN (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-07-14 03:17:00

Geflügel wird in Asien oft zweimal gegart: zuerst in einem Gewürzsud oder mit Gewürzen im Dampf, und schliesslich ein zweites Mal, indem es man es brät oder frittiert. Auch in Thailand und in der Karibik kennt man diese 2-stufige Zubereitungsart. Das erste Garen im Dampf oder im Sud bewirkt, dass das Geflügel saftig bleibt. Beim zweiten Garprozess …

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➆ KHAO OHB SAPBPAROHD (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-07-05 05:21:00

khao = Reis ohb = backen sap-bpa-rohd = Ananas Wie bei «Fried Rice» werden die Zutaten auch für «gebackenen Reis» zunächst im Wok gebraten, allerdings nur leicht, weil sie ja eben im Ofen noch gebacken werden. Dadurch kann das Gericht - bis auf die Zeit im Ofen - ganz und gar vorbereitet werden! Und wie auch beim gebratenen Reis (Fried Rice) sollt…

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➇ SPARERIBS ASIATISCH GESCHMORT (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-06-05 06:04:00

Spareribs gehören hier in Thailand absolut zum Alltag. Manchmal vom Grill, häufiger findet man die Rippchen jedoch in Stücke gehackt in einer Suppe. Geschmort sind die Rippenspeere auch nicht zu verachten, den Knochen-Fond dazu stellen sie sozusagen von alleine her! Inspirieren lasse ich mich von der chinesischen, vietnamesischen und thailändischen…

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➈ GEFÜLLTE TINTENFISCHE (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-05-22 03:23:00

Kalmare oder Tintenfische werden vom Fischhändler auch bereits pfannenfertig (ausgenommen, geputzt) angeboten. Für diese Zubereitung von gefüllten Kalmaren sollte man sich in diesem Fall versichern, dass auch Fangarme mit dabei sind: diese werden nämlich für die Füllung benötigt. Wer Kalmare selber pfannenfertig vorbereiten will, kann dies Schrit…

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➉ FRISCH GESTRICHEN... (Frühlingszwiebelchen)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-28 03:21:00

...oder frisch lackiert! Wobei sich der Lack nicht auf eine frisch gestrichene Gartenbank bezieht, sondern auf eine Entenbrust, und «frisch» hat eher mit der Frischnote des Lacks zu tun! Es geht einmal mehr um eine lackierte Entenbrust, die sich mit meiner Zubereitungsmethode so wunderbar vorbereiten lässt. Die Frischnote liefern gemörserte Koriande…

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