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Die neuesten Posts, getagt mit Geflügel-Jus.

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➀ MORCHELN und SPARGELN = FELIX CONJUNCTION (Geflügel-Jus)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-16 02:52:00

[lat. felix = glücklich, conjunction = Zusammentreffen, Konstellation, Begegnung] Was für ein glückliches Zusammentreffen: Morcheln und Spargel haben gemeinsam Saison! Warum Morcheln ausgerechnet im Frühling spriessen und nicht wie die meisten anderen Pilzarten im Herbst, bleibt ein Rätsel der Natur. Doch nicht überall sind Morcheln frisch erhält…

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➁ SPINAT-GRATIN (Geflügel-Jus)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-09-10 03:25:00

Besuche in Bern - ob privat oder geschäftlich - endeten oft mit einem Essen im «Düdü», dem Restaurant «Du Théâtre». Damals war es das Theater-Restaurant, weder Lounge noch Club wie heute. Einfach ein Lokal, in dem man gut ass. Ich weiss nicht, ob der Spinat-Gratin damals - sprich: in den 1980-er Jahren - im «Düdü» legendär war. Für mich w…

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➂ CHILIBUTTER... (Geflügel-Jus)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-08-01 03:30:00

... liegt hier in Asien ja nahe, oder?! Zumal ich für die kleinen Scharfmacher nur in den Garten gehen muss. Dort wachsen nämlich verschiedene Chili-Arten in mannigfacher Grösse und unterschiedlicher Schärfe. Manchmal gelüstet mich ein Stück gegrilltes oder gebratenes Fleisch mit ein paar Kartoffelspalten, und dazu passt eine zart schmelzende, aro…

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➃ VON ENTEN UND ERDBEEREN (Geflügel-Jus)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-05-26 09:28:00

Enten fressen (meines Wissens) keine Früchte. Dennoch passen sie sehr gut zusammen und erfreuen sich grosser Beliebtheit: man denke nur an «Canard à l'orange» oder «Ente mit Ananas». Auch andere Früchtchen harmonieren mit Geflügel. Selbst wenn einem Erdbeeren nicht in erster Linie in den Sinn kommen mögen, sind diese Sammelnussfrüchte (so …

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➄ EXOTISCH MINZIG (Geflügel-Jus)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-05-22 05:37:00

Es geht auch umgekehrt: für einmal wird der Rahm von Anfang an und nicht erst zum Schluss bei der Saucenzubereitung beigegeben - seine Aufgabe ist nämlich, einem Kräutlein sein feines Aroma zu entlocken! Pfefferminze nennt sich das Kraut und die Sauce erinnert in keiner Weise an die grässlich e essigsaure «Mint Sauce», die in England gerne mal zu…

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➅ GEFLÜGELSTREIFEN AN PISTAZIENSAUCE (Geflügel-Jus)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-03-31 02:38:00

Hier kommt ein weiteres Beispiel, wie mit Geflügel-Jus eine überaus aromatische Sauce zubereitet werden kann. Geflügel-Jus auch als dunkler, «kurzer» Geflügel-Fond bezeichnet, gibt jeder Sauce eines Geflügelgerichts ein wunderbares Aroma und reichhaltigen Körper. Wie Geflügel-Jus zubereitet wird, ist hier ausführlich beschrieben . GEFLÜGELSTR…

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➆ HÄHNCHENSCHENKEL AN ROTWEINSAUCE (Geflügel-Jus)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-03-10 02:05:00

Hier kommt ein weiteres Beispiel, wie mit Geflügel-Jus eine überaus aromatische Sauce zubereitet werden kann. Geflügel-Jus auch als dunkler, «kurzer» Geflügel-Fond bezeichnet, gibt jeder Sauce eines Geflügelgerichts ein wunderbares Aroma und reichhaltigen Körper. Wie Geflügel-Jus zubereitet wird, ist hier ausführlich beschrieben . Helles Gefl…

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➇ VERWENDUNG VON GEFLÜGEL-JUS (Geflügel-Jus)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-03-01 02:27:00

Geflügel-Jus auch als dunkler, «kurzer» Geflügel-Fond bezeichnet, gibt jeder Sauce eines Geflügelgerichts ein wunderbares Aroma und reichhaltigen Körper. Wie Geflügel-Jus zubereitet wird, ist hier ausführlich beschrieben . Hier kommt ein Beispiel, wie mit Geflügel-Jus eine einfache, jedoch überaus aromatische Sauce zubereitet werden kann: FRIC…

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