➀ Innereien vom Zwergzebu,Teil 2: Sauerbraten vom Herz (Herz)
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Obers trifft Sahne am 2018-12-05 10:00:00
Wir essen das ganze Tier, dass ist selbstverständlich. Und was bei uns früher und heute auf den Tisch kam an Innereien, habe ich schon oft beschrieben. Vieles davon gibt es heute gar nicht mehr zu kaufen, ohne das man Kontakte zu einem guten Fleischer hat. Umso mehr habe ich mich gefreut, als mich Thomas Lehmann vom Lindenhof angerufen hat, nachdem er…
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➁ Herz-Ragout mit Kartoffelklößen (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-10-29 16:42:07
Hier habe ich einmal aus einer Innereie, und zwar Schweine-Herz, ein schönes Ragout zubereitet. Ich schneide das Herz in kurze Streifen. Zusätzlich gebe ich frische Champignons hinzu. Und Tomaten, die ich blanchiere und entkerne, also nur das Fruchtfleich verwende. Die Weiterlesen ...…
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➂ Herz-Ragout mit Reginette (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-10-28 14:56:18
Hier habe ich einmal aus einer Innereie, und zwar Schweine-Herz, ein schönes Ragout zubereitet. Ich schneide das Herz in kurze Streifen. Zusätzlich gebe ich frische Champignons hinzu. Und Tomaten, die ich blanchiere und entkerne, also nur das Fruchtfleich verwende. Die Weiterlesen ...…
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➃ Innereien-Pasta-Pfanne (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-03-13 17:19:56
Dieses Mal bereite ich ein Innereien-Gericht zu, für das ich drei Innereien verwende. Herz, Leber und Niete. Ich schneide sie klein und brate sie in Butter an. Das Herz ist festes Muskelgewebe, die Leber und Niere jedoch Drüsengewebe. Ich brate Read more …
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➄ Rahm-Gulasch mit Penne Rigate (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2017-12-12 19:17:53
Da das Gericht mit dem Rahm-Herz sehr gut geschmeckt hat, bereite ich das Gericht nochmals zu, diesmal allerdings mit Rinder-Gulasch. Das Gulasch wird erst angebraten und dann in einem Gemüsefond gegart. Dazu gibt es Wurzelwerk in der Sauce. Die leckere Read more …
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➅ Rahm-Herz mit Bandnudeln (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2017-12-10 16:21:33
Nochmals ein Rezept aus dem Kochbuch von Reinhard Dippelreither "Das Innereien-Kochbuch - Alte und neue Rezepte", diesmal mit einem Stück Schweineherz. Das Herz wird erst angebraten und dann in einem Gemüsefond gegart. Schließlich aufgeschnitten und angerichtet. Dazu gibt es Wurzelwerk. Read more …
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➆ Herz-Ragout in Weißwein-Sauce mit Fettucine (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2017-10-15 19:51:15
Diesmal ein leckeres Ragout, zubereitet aus Schweineherz. Ich brate das kleingeschnittene Herz zusammen mit Champignons, Schalotten, Lauchzwiebeln und Knoblauch an. Und lösche mit einem sehr großen Schuss Soave ab. Ich würze mit Garam Masala, Kreuzkümmel, süßem Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer. Read more …
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➇ Schweineherz-Steak mit Tomaten-Champignon-Gemüse (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2017-08-30 16:00:00
Nach den zwei Wochen der "Pasta" nun endlich wieder ein Gericht mit Fleisch, oder besser gesagt, mit einer Innereie. Ich bereite Schweineherz-Steaks zu, die ich einfach in Butter anbrate. Dazu gibt es ein kleines Gemüse aus Tomaten und Champignons. Das Read more …
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➈ Saueres Lüngerl mit frischen Gnocchi (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2017-07-28 16:44:36
Ich hatte noch Schweineherz und -lunge vorrätig. Und da das zubereitete saure Lüngerl vor einiger Zeit sehr gut gelungen ist und geschmeckt hat, habe ich es einfach nochmals zubereitet. Diesmal habe ich frische Gnocchi als Beilage gewählt. Die Gnocchi sind Read more …
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➉ Saueres Lüngerl mit Bandnudeln (Herz)
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Nudel, Heiss und Hos am 2017-07-27 16:00:10
Da ich von meiner letzten Bestellung bei meinem Online-Schlachter Schweineherz und -lunge vorrätig hatte, kann ich nun endlich wieder eines meiner Lieblings-Innereien-Gerichte zubereiten, und zwar saures Lüngerl. Diese Gericht gelingt sehr gut und das Lüngerl und die Sauce ist sehr Read more …
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