➀ Innereien vom Zwergzebu,Teil 2: Sauerbraten vom Herz (Innereien)
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Obers trifft Sahne am 2018-12-05 10:00:00
Wir essen das ganze Tier, dass ist selbstverständlich. Und was bei uns früher und heute auf den Tisch kam an Innereien, habe ich schon oft beschrieben. Vieles davon gibt es heute gar nicht mehr zu kaufen, ohne das man Kontakte zu einem guten Fleischer hat. Umso mehr habe ich mich gefreut, als mich Thomas Lehmann vom Lindenhof angerufen hat, nachdem er…
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➁ Herz-Ragout mit Kartoffelklößen (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-10-29 16:42:07
Hier habe ich einmal aus einer Innereie, und zwar Schweine-Herz, ein schönes Ragout zubereitet. Ich schneide das Herz in kurze Streifen. Zusätzlich gebe ich frische Champignons hinzu. Und Tomaten, die ich blanchiere und entkerne, also nur das Fruchtfleich verwende. Die Weiterlesen ...…
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➂ Frittierte Schweine-Niere mit Kürbis-Pommes-frites (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-10-28 13:53:59
Ich dachte mir, da ich vor kurzem frittierte Kürbis-Steaks in der Friteuse zubereitet habe und diese sehr gelungen waren und schmackhaft, dass man alternativ auch einmal Pommes frites aus einem Kürbis zubereiten und frittieren kann. Und das ist wirklich gut Weiterlesen ...…
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➃ Herz-Ragout mit Reginette (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-10-28 14:56:18
Hier habe ich einmal aus einer Innereie, und zwar Schweine-Herz, ein schönes Ragout zubereitet. Ich schneide das Herz in kurze Streifen. Zusätzlich gebe ich frische Champignons hinzu. Und Tomaten, die ich blanchiere und entkerne, also nur das Fruchtfleich verwende. Die Weiterlesen ...…
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➄ Leber-Kürbis-Teller (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-10-26 20:07:55
Hier habe ich einmal ein neues Gericht kreiert. Ganz nach dem Motto, dass Herbstzeit Kürbiszeit ist und ich noch einen Rest eines Butternuss-Kürbis im Kühlschrank habe. Ich wollte Schweine-Leber zubereiten. Mit Butternuss-Kürbis. Und natürlich passend zur Leber Röstzwiebeln. Aber, ich Weiterlesen ...…
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➅ Knuspriger Pansen mit Penne Rigate in Tomaten-Sugo (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-10-18 17:25:12
Ich liebe ja diesen knusprig und kross in Butter gebratenen Pansen. Man muss ihn gut würzen. Und dann auch unter ständigem Rühren tatsächlich 15 Minuten in Butter kross anbraten. Damit die Knusprigkeit des Pansen bei diesem Gericht mit Pasta und Weiterlesen ...…
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➆ Frittierter Pansen mit Bratkartoffeln (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-07-28 16:30:16
Ein Friteusen-Getöse. Ich hatte die Friteuse noch von einer anderen Zubereitung auf der Arbeitsplatte stehen. Also dachte ich mir, ich könne ja noch ein anderes Gericht damit zubereiten. Ich entschied mich für Pansen. Mit Bratkartoffeln. In der Friteuse frittierte Bratkartoffeln Weiterlesen ...…
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➇ Nieren-Ragout in Cognac-Sauce mit Reis (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-05-12 15:58:56
Hier bereite ich ein Nieren-Ragout zu. Mit Zwiebeln und Knoblauch. Die Sauce bilde ich aus Cognac, mit dem ich das Ragout flambiere. Und etwas Gemüsefond. Ich würze noch zusätzlich mit süßem Paprika-Pulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Und gebe Weiterlesen ...…
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➈ Gebratene Leber auf Schinken-Bett mit Reis (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-05-14 16:31:12
Ich wollte ursprünglich Leberröllchen, gefüllt mit kleingewürfeltem, rohem Schinken, zubereiten. Leider waren die Leberscheiben nicht sehr lang und breit, so dass ich sie für Röllchen hätte verwenden können. Sie waren eher dick und kurz. Also entschied ich mich, die Leber Weiterlesen ...…
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➉ Niere in Tomaten-Weißwein-Sauce mit Pasta (Innereien)
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Nudel, Heiss und Hos am 2018-05-07 16:27:28
Ich bereite die Nieren im Ganzen zu. Aufgrund ihrer Dicke benötigen sie in der Tomaten-Weißwein-Sauce nur etwa 5 Minuten, dann sind sie durchgegart, aber noch zart und rosé innen. Als Beilage wähle ich einfach Pasta. Die Nieren bekommen vor dem Weiterlesen ...…
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