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Die neuesten Posts, getagt mit Lorbeer.

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➀ FAGIOLI ALL'UCCELLETTO (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-16 01:58:00

Die Bezeichnung «all’uccelletto» ist auf die Verwendung von bestimmten Gewürzen zurückzuführen. Neben Lorbeer und Knoblauch ist dies vor allem Salbei. Für Schmorgerichte mit Kalb, Lamm, Kaninchen oder Geflügel, aber auch für Bohneneintöpfe und Kartoffeln wird Salbei gerne verwendet. Und wer kennt nicht die Salbei-Mäuschen : in Pfannkuchentei…

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➁ DIE SARAZENEN IM BÜNDNERLAND (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-07-17 04:11:00

Man merkt schon, dass die Sarazenen im 9ten und 10ten Jahrhundert auch bis ins heutige Graubünden gelangt sind. Mauren, meist berberischer Herkunft, sollen damals von der spanischen Halbinsel der Rhone entlang, wie auch auf anderen Wegen, bis ins Bündnerland vorgedrungen sein. Ihre arabische Küche mögen sie vermisst haben und versuchten deshalb viel…

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➂ SCHNELLE KÜCHE #5 (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-06-08 06:22:00

Oder auch: ohne grossen Aufwand. Die Rezepte die ich unter das Motto «schnelle Küche» stelle, sind stets mit wenig Aufwand und aus meistens vorrätigen Zutaten zubereitet. Weitere Rezepte dieser Art sind hier rechts in der Liste «TAGS» unter «SCHNELLE KÜCHE» zu finden. Heute machen wir mal einen schnellen Teller Pasta, ohne Sauce, ohne Sugo, abe…

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➃ KULINARISCHE BLÜTEN (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-05-12 02:46:00

Wie - denkt ihr - sieht ein Blumenkohlfeld aus der Vogelperspektive aus? ⃞ weiss-grün gesprenkelt ⃞ weiss ⃞ grün Tatsächlich präsentiert es sich wie ein grüner Teppich von oben gesehen. Die weissen Köpfe sind nämlich bis zur Ernte völlig mit Hüllblättern bedeckt. Diese schützen vor Sonnenlicht und somit vor dem Grünwerden. Wie - denkt…

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➄ GEFLÜGELSTREIFEN AN PISTAZIENSAUCE (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-03-31 02:38:00

Hier kommt ein weiteres Beispiel, wie mit Geflügel-Jus eine überaus aromatische Sauce zubereitet werden kann. Geflügel-Jus auch als dunkler, «kurzer» Geflügel-Fond bezeichnet, gibt jeder Sauce eines Geflügelgerichts ein wunderbares Aroma und reichhaltigen Körper. Wie Geflügel-Jus zubereitet wird, ist hier ausführlich beschrieben . GEFLÜGELSTR…

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➅ PASTA ZUM LÖFFELN (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-02-07 02:23:00

Die Region Apulien liegt ganz im Süden von Italien. Sechs aneinander gereihte Provinzen bilden «Sporn» und «Absatz» des sogenannten «italienischen Stiefels». In Hügelketten eingebettet, sind Apuliens fruchtbare Ebenen mit einer Vielfalt an Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Mandeln, Oliven, Trauben, Orangen und anderen Früchten gesegnet. Apu…

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➆ SO EIN KABIS #3 (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-01-25 01:45:00

«... und im Treppenhaus roch es nach Kohl .» Liest man das nicht ab und zu in Büchern, wenn eine eher ärmliche Atmosphäre dargestellt werden soll?! Ein Kohlkopf kostet wenig, das ist eine Tatsache. Dass ihm dadurch ein ärmliches Image anhaftet, finde ich jedoch nicht gerechtfertigt - vorausgesetzt, er wird mit Liebe und ein bisschen Raffinesse zu…

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➇ ROEMERKUECHE (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-01-10 02:16:00

Die Faszination für das alte Rom ist kaum verloren gegangen und durch Mythen und Sagen sowie Filmproduktionen in den letzten Jahrzehnten in unserem täglichen Leben ständig präsent. Schlemmen wie im alten Rom! Wer hat sich das nicht auch schon gewünscht?! Es muss ja nicht gleich gebratener PHENICOPTERO (Flamingo), SUMEN (Schweineeuter) oder GLIRES (…

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➈ FISCH SPECK LINSEN (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2016-12-15 02:04:00

Kross gebratenes Fischfilet und Speck auf Linsen an Orangen-Dressing - das hört sich doch lecker an, oder?! Soll ich auch gleich noch vorausschicken, dass das Ganze ganz einfach zubereitet werden kann?! KROSS GEBRATENER SALM UND PANCETTA AUF LINSEN AN ORANGEN-DRESSING 2 Portionen als Hauptgericht Einkaufsliste zum Ausdrucken ORANGEN-DRESSING: 30 ml Ora…

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➉ SOUS VIDE - oder beinahe (Lorbeer)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2016-11-03 02:01:00

Nein, ich besitze weder ein Vakuumiergerät noch ein regulierbares Wasserbad, um «Sous-vide»-Anleitungen zubereiten zu können. Für die sanfte Zubereitung von marinierten Salmfilets schien mir die «Sous-vide»-Methode (oder mindestens eine Art) gleichwohl die beste zu sein. «Das kann man doch auch einfach lösen», dachte ich mir - und siehe da: se…

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