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Die neuesten Posts, getagt mit Pastis.

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➀ FENCHEL (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-09-12 02:36:00

Neben Bohnen, Tomaten, Kürbis, Lauch und weiterem Gemüse wird Fenchel manchmal auch im Rahmen der «Royal Project Foundation» im Hochland Nordthailands angebaut. Thailands Royal Project wurde bereits Ende der 1960er Jahre von HM King Bhumibol Adulyadej of Thailand gegründet, mit dem Zweck, die durch rigoroses Abholzen und den Opiumanbau entstandene…

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➁ MELONEN-SENF MIT BASILIKUM (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-06-19 02:57:00

Senf selber zubereiten ist ganz einfach. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt, mit verschiedenen Aromen zu spielen macht richtig Spass. Einige Grundregeln gilt es allerdings zu beachten, damit das Resultat auch wirklich schmeckt, siehe nachstehend in den Tipps. Hier ein sehr aromatischer Senf mit Melone und Basilikum: MELONEN-SENF MIT BASILIKUM …

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➂ FENCHEL-SENF MIT HONIG (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-03-14 12:31:00

Senf selber zubereiten ist ganz einfach. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt, mit verschiedenen Aromen zu spielen macht richtig Spass. Einige Grundregeln gilt es allerdings zu beachten, damit das Resultat auch wirklich schmeckt, siehe nachstehend in den Tipps. Hier ein sehr würziger Senf mit Fenchel: FENCHEL-SENF MIT HONIG für 2 Gläser à ca…

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➃ FENCHEL-RISOTTO (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-02-14 06:42:00

Wieder einmal ist Fenchel bei mir eingetroffen: mitgebracht von der « Turbohausfrau », die mich gerade hier in Thailand besucht. Herzlichen Dank, liebe Susi! Die köstlichen Knollen sind hier nur selten zu bekommen, deshalb schätze ich es ganz besonders, wenn mir welche mitgebracht werden. Entstanden ist daraus ein Risotto, welcher gleich dreifach Fe…

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➄ FENCHEL-RISOTTO (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-02-14 06:42:00

Wieder einmal ist Fenchel bei mir eingetroffen: mitgebracht von der « Turbohausfrau », die mich gerade hier in Thailand besucht. Herzlichen Dank, liebe Susi! Die köstlichen Knollen sind hier nur selten zu bekommen, deshalb schätze ich es ganz besonders, wenn mir welche mitgebracht werden. Entstanden ist daraus ein Risotto, welcher gleich dreifach Fe…

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➅ CREVETTEN-COCKTAIL (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-02-15 08:05:00

Das war vielleicht was! In den 1970-er Jahren: Räucherlachs! Crevetten-Cocktail! Das leisteten wir uns vom ersten, selbst verdienten Geld, noch in der Ausbildung! Meistens blieb es bei der Vorspeise, ein nachfolgendes Hauptgericht hätte unser Budget glatt gesprengt! Zu moderaten Preisen gab es diese Köstlichkeiten in den Mövenpick-Restaurants in Zü…

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➆ EINFACH GENIAL... (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2016-06-29 03:14:00

...und genial einfach! Einfacher geht es fast nicht mehr. Doch mag die Zubereitung noch so simpel sein, das Aroma ist ganz einfach umwerfend! GEEISTES MELONENSÜPPCHEN 2 Portionen als Vorspeise oder Zwischengericht Einkaufsliste zum Ausdrucken 500 g Melone: Cantaloupe, Charantais oder Cavaillon entkernen, schälen (= 300 g), würfeln. Dabei 4 schö…

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➇ FINGERFOOD (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2016-02-12 02:27:00

Wenn Crevetten mariniert werden, sollten sie geschält sein. Was könnte eine Marinade auf dem Panzer auch ausrichten? Es sei denn, der eigentliche Spass beim essen soll darin bestehen, die Marinade von den ungeschälten Garnelen abzulutschen und die Krustentierchen schliesslich auf dem Teller in mühevoller Kleinarbeit von ihrer Schale zu befreien. Nic…

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➈ REMAKE (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2015-12-20 03:25:00

Ich weiss: eine Sauce mit getrockneten Tomaten und Fenchelsamen habe ich bereits zusammen mit Geflügelstreifen rezeptiert. Manche Zubereitungen sind jedoch derart wunderbar, dass man sie sich immer wieder in Erinnerung rufen muss. Neu hinzugekommen sind eine wirklich sehr dezente Schärfe von getrockneten Peperoncini, sowie ein Feuer, angefacht mit Pas…

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➉ FRISCH VS. GETROCKNET (Pastis)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2015-08-22 03:18:00

Spannend!Nicht wenige Kräuter und Gewürze entfalten ihre gewünschte Eigenschaft erst nachdem sie fermentiert wurden (Schwarztee, Vanille, Zimt), einige verändern ihren Geschmack durch trocknen (Dill), verlieren ihn sogar grösstenteils (Zitronengras, Limettenblätter), wieder andere intensivieren ihr Aroma gar durch den Trocknungsprozess. Zu letzter…

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