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Die neuesten Posts, getagt mit Rahm.

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➀ VITELLO TONNATO EXPRESS (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-07-24 08:00:00

Ich liiiiiiebe Vitello tonnato! Das könnte jede Woche auf meinen Teller kommen! Aber jede Woche ein Stück Kalbsnuss garen, über Nacht auskühlen lassen und davon 8 Portionen erhalten - das ist mir dann wöchentlich doch zu viel. Klar: auch einen aufgeschnittenen, kalten Kalbsbraten kann man «tonnieren», aber dieser kommt mir immer so trocken vor. A…

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➁ KIRSCHENKUCHEN (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-07-07 05:39:00

Eigentlich wollte ich diesen Kirschenkuchen mit einer Masse aus Frischkäse beziehungsweise Quark backen, aber ich hatte keinen. Zum Selbermachen brauche ich zwei Tage, die Kirschen wollten jedoch verwertet sein und zu kaufen gibt es hier nur Produkte, die ich nicht verwenden will (alle zwar nur leicht, aber wahrnehmbar aromatisiert). Also habe ich eben…

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➂ GRÜNER SPARGEL KAFFEEBUTTER SCHAUMSAUCE MIT ROSA PFEFFER (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-05-26 03:38:00

Bis jetzt habe ich grünen Spargel stets ganz konventionell in einem Spargel-Fond gegart. Dieser Fond und Spargeln gehören für mich einfach zusammen wie Salz&Pfeffer, Gin&Tonic oder Zimt&Zucker. Bei der Sous-vide-Methode braucht es zum Garen von Spargel keinen Fond, die Aromen intensivieren sich sozusagen selbst im vakuumierten Beutel. Trotzdem juckt …

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➃ Cassolette d’asperges blanches et morilles printanières (Rahm)

Veröffentlicht von lamiacucina am 2018-04-22 06:13:30

Auf deutsch: Cassolette von weissem Spargel und Frühlingsmorcheln. Noch deutscher: Spargelpfanne mit Morcheln. In diesem Fall durch einen Teller aus der Speisekarte des 3-Sternekochs Chef de Cuisine Peter Knogl im Cheval Blanc zu Basel inspiriert. Nicht schlecht gelungen. Dass die Morcheln etwas zu gross sind, ist Jammern auf hohem Niveau.…

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➄ LIME CHICKEN #2 (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-19 09:04:00

«Mein» Limetten-Hähnchen... Es gibt so viele leckere Möglichkeiten für Geflügel an Limettensauce. Nachstehende Zubereitung schmeckt mir immer wieder! Geflügelschenkel können auf verschiedene Art gebraten werden: in einer Bratpfanne (flacher Boden!) in einem Wok (runder Boden!) auf dem Grill im Backofen Das Resultat unterscheidet sich wesentlich:…

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➅ EIN HIMMLISCHES ZITRONENSÖSSCHEN (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-10 02:54:00

Eben haben mir Freunde Zitronen aus Griechenland mitgebracht. Natürlich unbehandelte, weil ich doch immer «klage», dass ich hier in Thailand nicht immer verlässlich ungespritzte Zitronen bekommen kann. Da habe ich doch gleich mein himmlisches Zitronensösslein zubereitet, das hatte ich schon seit ewig nicht mehr auf der Zunge! Es passt wunderbar zu …

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➆ RAHMSAUERKRAUT (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-12-11 01:39:00

Mitte Oktober habe ich beschrieben, wie ich Sauerkraut selber einlege . Mittlerweile ist die Fermentierung abgeschlossen, das Kraut gereift und bereit zum Verzehr. Sauerkraut kann sehr vielseitig zubereitet werden: klassisch-deftig, als «Choucroute royale», elsässisches «Sürkrüt», als «Szegediner», Suppe oder Auflauf, mit Einbrenne oder Apfelmu…

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➇ GLACÉ: VANILLE (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-12-14 02:13:00

Die beste Vanille-Glacé der Welt? Das wage ich nicht zu behaupten - aber die beste für mich, weil selbst gemacht und ich deshalb weiss, was drin ist... Wer Ende September meiner Anregung nachgekommen ist, und Ananas mit Pfefferminze eingelegt hat, kann diese nun mit selbst gemachtem Vanille-Eis als exquisites Dessert geniessen. Vanille-Glacé ist aber…

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➈ SCHNITZEL-GRATIN ZUM VORBEREITEN (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-11-30 02:04:00

Gerichte zum Vorbereiten sind doch stets praktisch. Sei es für 4, 8, 10 Personen oder gar für ein gutes Dutzend Gäste. Ich denke da an (m)ein Kalbsfilet an Orangensauce , die Geflügelbrüstchen mit Estragon oder die Filet-Médaillons aus dem Ofen . Optimal, wenn dies sogar einige Stunden im Voraus und komplett von A bis Z geschehen kann. So, wie de…

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➉ RAHMSAUERKRAUT (Rahm)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-12-11 01:39:00

Mitte Oktober habe ich beschrieben, wie ich Sauerkraut selber einlege . Mittlerweile ist die Fermentierung abgeschlossen, das Kraut gereift und bereit zum Verzehr. Sauerkraut kann sehr vielseitig zubereitet werden: klassisch-deftig, als «Choucroute royale», elsässisches «Sürkrüt», als «Szegediner», Suppe oder Auflauf, mit Einbrenne oder Apfelmu…

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