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Die neuesten Posts, getagt mit Thermomix TM5.

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➀ Elsässer Weckle (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-10-22 08:12:19

♥♥♥ ♥♥♥ Ich habe vor einigen Wochen meine erste Lieferung von bongu bekommen. Dieses Elsässer Brötchenmehl war unter anderem dabei.  Außerdem ein kleines Tütchen mit einem weißen Pulver, dass sich EVA nennt ein getrockneter und gemahlener Lievito Madre! Aber nicht irgendeiner, sondern ein ganz besonderer. Es gibt weltweit eine Handvoll…

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➁ Reines Vollkornbrot mit Purpurweizen (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-10-06 18:43:33

♥♥♥ ♥♥♥ Ich habe lange rumgetüftelt, um ein wirklich gutes, schön fluffiges Vollkornbrot hinzubekommen. Bei einem Besuch vor einige Zeit bei dem großartigen Bäckermeister Pablo Puluke Giet, der sich ganz und gar dem Vollkornbacken widmet und unglaublich gute Vollkornbrote bäckt, bekam ich dann noch den entscheidenden Tipp. Es hat dann …

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➂ Rustikale Brötchen mit Altbrot und Übernachtgare (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-10-01 14:16:59

♥♥♥ ♥♥♥ Meine Familie mag ja am liebsten helle Brötchen! Ab und an muss ich mich aber mal durchsetzen und ein wenig rustikalere Brötchen mache, weil ich die nämlich auch sehr gerne mag! Da ich noch ziemlich viel geröstetes Altbrot übrig hatte, habe ich ein Quellstück damit gemacht. Das gibt den Brötchen nachher eine rustikale []…

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➃ Mein Alpenroggen (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-09-25 19:08:06

♥♥♥ ♥♥♥ Ich habe ja schon lange mit dem Alpenroggenmehl von bongu geliebäugelt, da in allen Brotbackgruppen bei facebook immer wieder die Rede davon ist und anscheinend jeder, der damit gebacken hat, begeistert ist! Jetzt verstehe ich auch warum! Ich habe nämlich endlich meine erste Lieferung von bongu erhalten und natürlich ist auch das …

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➄ Kürbis-Weißbrot (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-09-19 18:09:46

♥♥♥ ♥♥♥ ♥♥♥ Da ich ja jede Menge Kürbispüree eingeweckt habe, kann ich nun nach Herzenslust Brot damit backen! Bisher habe ich nur dunkle Kürbisbrote gemacht meine Kürbiskruste, das Kartoffel-Kürbis-Brot und das Kürbis-Roggenbrot aus dem Holzbackrahmen. Dieses Kürbis-Weißbrot ist mit richtig viel Kürbispüree, damit es diese …

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➅ Hokkaido-Kürbispüree einwecken (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-09-17 18:23:42

♥♥♥ ♥♥♥ In den USA gibt es Kürbispüree fertig in Dosen, vor allem für den bekannten amerikanischen Pumpkin-Pie. Da ich gerne Hokkaido verwende, mir ein ganzer aber oft zu viel ist und es außerdem immer mühsam ist, den erst zu garen und zu pürieren, habe ich jetzt einfach meinen Jahresbedarf an Kürbispüree eingeweckt. So kann []…

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➆ Kerniges Maisbrot mit Farina bona (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-09-09 08:41:01

♥♥♥ ♥♥♥ Ich habe mir aus meinem Italienurlaub Farina bona mitgebracht. Dabei handelt es sich um ein Mehl aus gerösteten Maiskörnern, das traditionell aus dem Tessin stammt. Es wird dort noch im Onsernone Tal in alten Mühlen hergestellt und vermahlen. Es kann für Kuchen, Kleingebäck, Süßspeisen, Polenta und Suppen oder auch für Nudeln…

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➇ Ruch-Brötchen (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-08-23 17:30:29

♥♥♥ ♥♥♥ Da Ruchmehl ja mittlerweile zu meinem Lieblingsmehl gehört, habe ich jetzt endlich auch mal Brötchen damit gebacken. Im Teig ist außerdem noch Hartweizengrieß ich finde, das paßt sehr gut dazu und etwas Weizenmehl. Den Teig habe ich komplett in einem gemacht, ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann über Nacht …

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➈ Zwetschgen-Tarte (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-08-20 15:27:51

♥♥♥ ♥♥♥ Wenn ich um diese Jahreszeit in meine alte Heimat, ins Badische, komme, nehme ich immer Obst von dort mit. In den letzten 2 Wochen hat die Zwetschgenernte begonnen also waren es dieses Jahr ein paar kg frische Ortenauer Zwetschgen. Aus einem Teil habe ich im Backofen ein Zwetschgenmus eingekocht und der Rest wurde []…

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➉ Landbrot mit Traubenkernmehl (Thermomix TM5)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-08-16 16:39:04

♥♥♥ ♥♥♥ Die Herstellung von Traubenkernmehl ist ziemlich aufwändig, daher der hohe Preis. Die Traubenkerne müssen getrocknet werden. Sie werden danach kalt gepresst, um daraus das Traubenkernöl zu gewinnen. Der übrig geblieben Pressrückstand wird noch feiner zerkleinert und erst zu Granulat und dann zu Mehl vermahlen. Traubenkernmehl is…

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