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Die neuesten Posts, getagt mit Wein.

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➀ So sehen Sieger aus (Wein)

Veröffentlicht von Weingut Steffens-Keß am 2016-09-22 20:30:41

Foto: ECOVIN So sehen Sieger aus - gleich 3 unserer Weine haben es geschafft! Beim Weinwettbewerb EcoWinner unseres Ökoverbandes ECOVIN, haben wir sehr gut abgeschnitten. Gleich dreimal waren wir bei den Siegern dabei: Der 2014er Rieslingsekt in der Kategorie Sekt, 2015er Reiler Goldlay Kabinett und 2015er Burger Hahnenschrittchen Riesling Spätlese in…

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➁ Deutsche Weine (Wein)

Veröffentlicht von Madame Cuisine am 2016-09-02 08:00:37

Ein Beitrag in Kooperation mit dem Deutschen Weininstitut: Weinentdecker werden! Zu meinem 18. Geburtstag schenkte mir mein Vater ein Glas Wein ein. Rotwein, wohlgemerkt. Was war ich stolz! Endlich durfte ich mit den Großen das trinken, von dem die "Erwachsenen" so sehr schwärmten - einen "edlen Tropfen" und das Ganze auch noch aus einem schönen [] D…

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➂ Seeteufel Sous-Vide mit Fenchel, Pistazie und Grapefruit (Wein)

Veröffentlicht von Küchenjunge am 2016-08-28 07:54:25

Nach dem Onsenei geht es nun mit dem Seeteufel weiter. Beim einlesen in die Materie bin ich oft darauf gestoßen, den Fisch in einer Salzlacke vor dem Sous-Vide-Bad ziehen zu lassen. Damit kann man den Fisch sanft salzen und er wird aromatischer. Würde man nur Salz von außen hinzufügen würde es nicht so schön in das Innere einziehen. Eine sehr ähn…

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➃ Kleine Pause zur Weinwoche in Wiesbaden (Wein)

Veröffentlicht von German Abendbrot am 2016-08-12 07:00:34

Wie jedes Jahr im August feiert Wiesbaden die Rheingauer Winzer, den Riesling und auch ein bisschen sich selbst Und weil die Rheingauer Weinwoche mit ihren über 100 Ständen wie jedes Jahr im August vor unserer Haustür stattfindet (das ist wörtlich zu verstehen!), sind die zehn Tage ideal, um sich dort mit Freunden zu verabreden, (Wein-)Vorräte []…

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➄ Rosmarin-Kirschen mit geräucherten Entenbrust und Entenleber (Wein)

Veröffentlicht von Küchenjunge am 2016-08-03 08:30:08

Im letzten Supper-Club sind die Kirschen ja bereits zum Einsatz gekommen und dieses Gericht hier war ihre Geburtsstunde. In Frankreich bin ich über die Märkte geschlendert und überall lachten die Kirschen. Nach langer Zeit habe ich mir also noch einmal welche mitgenommen und dann kam mir die Idee mit dem Rosmarin - es muss an der Provence gelegen hab…

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➅ Créme von der Räucherforelle zum Wein (Wein)

Veröffentlicht von German Abendbrot am 2016-07-22 07:00:01

Ich bin ein großer Fan kleiner Häppchen zum Aperitif. Gerade an heißen Tagen will ich nicht kochen, sondern einfach nur eine Kleinigkeit zum eisgekühlten Wein genießen. Perfekt ist deshalb meine Créme von der Räucherforelle! Als der bEdW einen runden Geburtstag zu feiern hatte, habe ich ihn mit einer Flasche Riesling aus seinem Jahrgang und von […

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➆ Deutsche Klassik beim Summer of Supper (Wein)

Veröffentlicht von Utecht schreibt am 2016-07-06 13:51:26

Wir machen es wieder: Das Rheinkombinat kocht das Finale beim diesjährigen Summer of Supper in Köln. Wie vergangenes Jahr werden also Bernd, Claus, Stefan und ich am letzten Abend dieses wunderbaren Supperclub-Festivals im Kölner Marieneck in der Küche stehen und für 40 Gäste ein 4-Gang-Menü zubereiten. Es gibt übrigens noch Karten. Marco (Gastg…

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➇ Materialschlacht um den letzten Spargel (Wein)

Veröffentlicht von lamiacucina am 2016-06-09 06:00:46

Die sieben Spargelwochen sind demnächst vorbei. Gaumen und Interesse der Leserschaft sind von Buttersaucen gesättigt. Als einer, der im Gegenuhrzeigersinn lebt, ficht mich das nicht an. Schon lange schleiche ich um die modernistische Hollandaise des Herrn Myhrvold. Deshalb bestehe ich auf dem unzeitig-buttrigen Hier und Jetzt. Zum Ende der Saison wie…

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➈ Tatar mit Wachtelei und Sellerie-Espuma im Bacon-Nest (Wein)

Veröffentlicht von Küchenjunge am 2016-05-29 12:50:38

Ich weiß nicht warum, aber in der Provence esse ich viel öfter Tatar als zuhause. Egal bei welchem Metzger man hier vorbei kommt - Tatar spielt immer eine große Rolle und wird aktiv angepriesen. Klassisch esse ich es schon sehr sehr gerne, aber ich wollte mal etwas anderes mit einer würzigen warmen Variante probieren. Da bin ich am Bacon & einem Sel…

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➉ Terroir Marche incontra la Moselle e il suo Riesling, Teil 2: Die Abendgestaltung (Wein)

Veröffentlicht von Weingut Steffens-Keß am 2016-05-27 19:42:19

Am Vorabend der Weinpräsentation gab es einen Empfang im Palazzo Capitani zur Eröffnung der Fotoausstellung 'Le marche di Mario Dondero'. Klasse Schwarz/Weiß Fotografien aus der Region. Klasse auch der Sekt, der dabei gereicht wurde. Allabendlich wurden wir von unseren Gastgebern in verschieden Lokalitäten zum essen und trinken eingeladen. Von der k…

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