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Die neuesten Posts, getagt mit Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig.

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➀ Canihua-Chia-Kruste (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-11-01 09:21:29

♥♥♥ ♥♥♥ Ich nehme mir immer besondere Zutaten zum Brotbacken mit, die mir so über den Weg laufen, um damit neue Rezepte zu entwickeln. Meine Neuentdeckung ist Canihua. Es handelt sich dabei um sogenanntes Pseudogetreide, ähnlich wie Amaranth oder Quinoa. Canihua gilt als sehr gesund mit einem hohen Anteil an Eisen, Zink, Folsäure und Ball…

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➁ Reines Vollkornbrot mit Purpurweizen (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-10-06 18:43:33

♥♥♥ ♥♥♥ Ich habe lange rumgetüftelt, um ein wirklich gutes, schön fluffiges Vollkornbrot hinzubekommen. Bei einem Besuch vor einige Zeit bei dem großartigen Bäckermeister Pablo Puluke Giet, der sich ganz und gar dem Vollkornbacken widmet und unglaublich gute Vollkornbrote bäckt, bekam ich dann noch den entscheidenden Tipp. Es hat dann …

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➂ Kerniges Maisbrot mit Farina bona (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-09-09 08:41:01

♥♥♥ ♥♥♥ Ich habe mir aus meinem Italienurlaub Farina bona mitgebracht. Dabei handelt es sich um ein Mehl aus gerösteten Maiskörnern, das traditionell aus dem Tessin stammt. Es wird dort noch im Onsernone Tal in alten Mühlen hergestellt und vermahlen. Es kann für Kuchen, Kleingebäck, Süßspeisen, Polenta und Suppen oder auch für Nudeln…

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➃ Landbrot mit Traubenkernmehl (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-08-16 16:39:04

♥♥♥ ♥♥♥ Die Herstellung von Traubenkernmehl ist ziemlich aufwändig, daher der hohe Preis. Die Traubenkerne müssen getrocknet werden. Sie werden danach kalt gepresst, um daraus das Traubenkernöl zu gewinnen. Der übrig geblieben Pressrückstand wird noch feiner zerkleinert und erst zu Granulat und dann zu Mehl vermahlen. Traubenkernmehl is…

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➄ Malzkochstück Aromastück (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-08-13 09:30:20

♥♥♥ ♥♥♥ Das Malzkochstück, auch Aromastück genannt, ist ein dicker Brei, der aus Roggenmehl, aktivem Backmalz und Wasser selbst hergestellt werden kann. Es verbessert den Geschmack, die Frischhaltung und die Krustenbildung beim Brot. Ein Malzstück kann man sich selbst herstellen. Dazu wird Roggenmehl (das kann 1150, 1370 oder auch Vollkor…

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➅ Tonkabohnen-Zucker (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-08-08 11:00:07

♥♥♥ ♥♥♥ Ich bin ein großer Fan von Tonkabohnen. Dabei handelt es sich um den Samen des Tonkabaumes, der vor allem in Südamerika und im warmen Teil von Afrika wächst. Der Geschmack erinnert ein bisschen an Vanille und Amaretto. Die Tonkabohne kann entweder in Flüssigkeiten mit gekocht oder auch fein gerieben dazu gegeben werden. Das Beso…

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➆ Rustikales Ruchbrot mit Hefewasser alternativ Hefe und Sauerteig (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-07-29 13:52:26

♥♥♥ ♥♥♥ Ruchmehl ist mittlerweile eine meiner Lieblingsmehlsorten. Es hat einen sehr leckeren Geschmack und lässt sich super verarbeiten. Bei diesem Brot ist mal wieder meine Wildhefe, das sogenannte Hefewasser, zum Einsatz gekommen. Dabei handelt es sich um ein selbst angesetztes Fermentwasser mit Honig und Datteln, dass ein paar Tage vor …

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➇ Dringender Aufruf für Registrierung wegen einer Knochenmarkspende für den 13-jährigen Luc (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-07-18 14:01:24

Ihr Lieben, heute wende ich mich persönlich an euch, weil ich sehr betroffen bin. Wir kennen Luc und seine Familie seit Jahren. Der Bruder von Luc ist in der Klasse meines Sohnes. Bei Luc, der gerade 13 Jahre ist,  wurde im Frühjahr Leukämie diagnostiziert. Er hat nun in den nächsten Wochen []…

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➈ Ziegelhausener Klosterbrot (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-06-15 09:20:34

♥♥♥ ♥♥♥ Mal wieder ein Brot, dass ich schon seit ewigen Zeiten machen möchte! Mein Backkollege Thomas hat mir mal vor einiger Zeit von Treber in Brotteig erzählt und mich natürlich damit sehr neugierig gemacht. Nun war ich endlich im Kloster Ziegelhausen, wo ein hervorragendes Bio-Bier gebraucht wird und habe mir eine riesen Schüssel Tre…

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➉ Schweizer Ruch-Kruste mit Übernachtgare (Brotrezepte mit Weizen-Sauerteig)

Veröffentlicht von Brotbackliebeundmehr am 2017-05-26 20:43:33

♥♥♥ ♥♥♥ Anscheinend habe ich in meiner Facebook-Gruppe vor einiger Zeit mal zu laut gesagt, dass ich unbedingt mal ein Brot mit Ruchmehl backen muss. Kurz darauf bekam ich nämlich von einem ganz lieben Gruppenmitglied ein Päckchen mit Ruchmehl (und noch ein paar leckeren Backzutaten) geschickt und einige Wochen später nochmal von einer…

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