➀ PENNE MIT SÜSSKARTOFFEL-SAUCE (Hauptspeise)
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Transglobal Pan Party am 2017-10-17 10:51:00
Eine Nudelsauce aus Kartoffeln? Klingt vielleicht verrückt, schmeckt aber total lecker! Ich hatte noch etwas Ravioli-Füllung übrig und habe sie einfach zu einer Sauce umgewandelt. Reste schmeisse ich nicht gern weg und probiere dann einfach, etwas anderes daraus zu machen. Durch die Stärke in den Süsskartoffeln wird die Sauce wunderbar cremig und m…
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➁ Hanging Tender, Süßkartoffel, Chimichurri-Mayo und gebratener Chirimoya mit knusprigem Bac (Hauptspeise)
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Küchenjunge am 2017-10-13 11:27:11
Wie ihr wisst, habe ich ja eine sehr große Liebe zum Nierenzapfen entwickelt und probiere ihn in allen Ländern der Welt. Dabei war schon der Nierenzapfen von deutschen Kühen und ein Onglet von französischen Kühen. Nun gehe ich über den großen Teich und probiere das amerikanische Hanging Tender. Aus dem Englischen frei übersetzt das „hänge…
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➂ FREGOLA SARDA MIT KÜRBIS und ORANGEN (Hauptspeise)
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Transglobal Pan Party am 2017-10-11 07:36:00
Der Kürbis-Kochmarathon in meiner Küche geht weiter. Die Saison muss schließlich genutzt werden! Ich fand die Idee interessant, Kürbis roh zu servieren statt wie sonst üblich gebacken oder gekocht. Wenn man ihn in dünne Scheiben schneidet und mariniert ist er absolut köstlich, das mache ich jetzt sicherlich öfter. Die Idee für die Fregola Sarda…
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➃ UDON-NUDELN MIT ROMANESCO UND FEIGEN (Hauptspeise)
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Transglobal Pan Party am 2017-10-07 07:35:00
Ich bin ja ein großer Fan von Fusion-Food bzw. Fusionsküche - dabei werden klassische Gerichte aus verschiedenen Ländern vermischt. Für mich ist so ein Klassiker, den ich aus der Toskana kenne, Spagetthi mit Olivenöl und Feigen. Ich habe versucht die Idee, Feigen zu herzhaften Nudeln zu essen, mit einem japanischen Gericht (Udon-Nudeln mit Gemüse,…
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➄ Ribs of the Beast - Beef Short Ribs mit Kirsch-Lack (Hauptspeise)
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Küchenjunge am 2017-09-17 15:03:19
Schon sehr lange hege ich den Traum einmal Beef-Short Ribs zu machen. Leider bleibt es mir bisher verwehrt, sie auf einem Smoker zuzubereiten, was meine erste Wahl wäre. Aber leider habe ich keinen Platz wo ich so ein Rauchmonster aufstellen könnte. Deswegen bin ich auch ein großer Freund von SousVide garen. Damit bekommt man zwar nicht die Aromatik …
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➅ Pastrami Sandwich mit Sousvide Wacholder-Essiggurken und Gin-Tonic (Hauptspeise)
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Küchenjunge am 2017-10-02 18:10:03
Nach meinem ersten Pastrami bei Mogg & Melzers in Berlin träume ich davon, auch endlich einmal zuhause Pastrami zu machen. Leider bleibt mir das bisher noch wegen fehlendem Smoker verwehrt. Deswegen bin ich immer wieder auf der Suche nach fertigem Pastrami, das ich zuhause aufschneiden kann. Ich lege die vakuumierten Beutel immer noch einmal kurz ins S…
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➆ Pastrami Sandwich mit Sousvide Wacholder-Eissiggurken und Gin-Tonic (Hauptspeise)
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Küchenjunge am 2017-10-02 18:10:03
Nach meinem ersten Pastrami bei Mogg & Melzers in Berlin träume ich davon, auch endlich einmal zuhause Pastrami zu machen. Leider bleibt mir das bisher noch wegen fehlendem Smoker verwehrt. Deswegen bin ich immer wieder auf der Suche nach fertigem Pastrami, das ich zuhause aufschneiden kann. Ich lege die vakuumierten Beutel immer noch einmal kurz ins S…
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➇ VEGANE HERBST BUDDHA BOWL (Hauptspeise)
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Transglobal Pan Party am 2017-09-29 07:34:00
Der Herbst ist da. Es ist kalt, die Blätter werden bunt und die Heizung läuft... Also wird es Zeit für Soulfood! Meine liebsten Herbst-Gemüse habe ich zu einer bunten Bowl zusammengestellt. Mit dabei sind Auberginen, Kürbis, Rucola und Walnüsse, außerdem für den Eiweißgehalt noch Kichererbsen, Walnüsse und Tofu. Eigentlich hätten auch noch f…
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➈ REISNUDELN MIT MANGO, ERDNÜSSEN und KORIANDER (Hauptspeise)
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Transglobal Pan Party am 2017-09-25 07:30:00
Langsam wird es Herbst, also Zeit meine Chilis zu ernten, bevor der erste Frost die Pflanzen kaputt macht. Zu asiatischen Reisnudeln passen die scharfen Chilis hervorragend, vor allem wenn man sie auch noch mit süßer Mango und knackigen Erdnüssen kombiniert. Das ist ein Gericht aus der Kategorie schnelle Küche, denn das Essen ist in zehn Minuten auf…
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➉ Ribs of the Beast - Beef Short Ribs mit Kirsch-Lack (Hauptspeise)
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Küchenjunge am 2017-09-17 15:03:19
Schon sehr lange hege ich den Traum einmal Beef-Short Ribs zu machen. Leider bleibt es mir bisher verwehrt, sie auf einem Smoker zuzubereiten, was meine erste Wahl wäre. Aber leider habe ich keinen Platz wo ich so ein Rauchmonster aufstellen könnte. Deswegen bin ich auch ein großer Freund von SousVide garen. Damit bekommt man zwar nicht die Aromatik …
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