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Die neuesten Posts, getagt mit Brandy.

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➀ SCHWEINSBRATEN «SOUS-VIDE» (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-08-28 02:52:00

Ich wollte einen saftigen Schweinsbraten von der Schulter ohne Kruste zubereiten, zart aber dennoch mit etwas Biss, was ich bisher mit konventionellem Schmoren - ausser im Römertopf - einfach nicht wirklich schaffte. Stets war das Fleisch eher trocken. «Sous-vide» war also naheliegend, Bedingung war jedoch auch: mit einer sämigen Sauce, wie beim kon…

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➁ GRILLEN IM REGEN - ALTERNATIVE IM OFEN (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-05-05 03:22:00

Auf der Suche nach einer etwas anderen Beilage für einen Grillabend bin ich in meiner Rezeptkartei auf die «Schalotten an Pilz-Rahmsauce» gestossen. Schon längst wollte ich dieses Gericht wieder einmal zubereiten, zumal es sich eben auch zum Vorbereiten eignet. Gesagt, getan. Aber Grillen konnten wir dann doch nicht, weil ein Gewitter mit heftigem W…

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➂ MORCHELN und SPARGELN = FELIX CONJUNCTION (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-16 02:52:00

[lat. felix = glücklich, conjunction = Zusammentreffen, Konstellation, Begegnung] Was für ein glückliches Zusammentreffen: Morcheln und Spargel haben gemeinsam Saison! Warum Morcheln ausgerechnet im Frühling spriessen und nicht wie die meisten anderen Pilzarten im Herbst, bleibt ein Rätsel der Natur. Doch nicht überall sind Morcheln frisch erhält…

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➃ APFEL-KNUSPER-TARTE (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-09-19 03:20:00

Wie wunderbar ein Apfelkuchen schmeckt, wenn die Äpfel dafür karamellisiert wurden, das haben Stéphanie und Caroline Tatin mit ihrer legendären «Tarte des demoiselles Tatin» längst bewiesen. Dass eine Apfeltorte nicht unbedingt auf Mürbeteig gebacken werden muss, ist ebenfalls bekannt. Wo bliebe sonst der Apfelstrudel?! Neben Strudelteig kenne…

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➄ LAMMFILETS... (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-06-15 06:17:00

... sind etwa 20 cm lang und messen am dickeren Teil lediglich 3 cm, das Ende läuft spitz zu. Also nicht zu verwechseln mit einem Lamm-Nierstück (Lamm-Lachs), welches durchgehend mindestens 5 cm dick ist. Leicht zu verstehen, dass mit Röstaromen bei diesem zarten Fleischstück wenig herauszuholen ist, denn die dünnen Filets sind sekundenschnell gebr…

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➅ GEFLÜGELSTREIFEN AN PISTAZIENSAUCE (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-03-31 02:38:00

Hier kommt ein weiteres Beispiel, wie mit Geflügel-Jus eine überaus aromatische Sauce zubereitet werden kann. Geflügel-Jus auch als dunkler, «kurzer» Geflügel-Fond bezeichnet, gibt jeder Sauce eines Geflügelgerichts ein wunderbares Aroma und reichhaltigen Körper. Wie Geflügel-Jus zubereitet wird, ist hier ausführlich beschrieben . GEFLÜGELSTR…

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➆ HÄHNCHENSCHENKEL AN ROTWEINSAUCE (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-03-10 02:05:00

Hier kommt ein weiteres Beispiel, wie mit Geflügel-Jus eine überaus aromatische Sauce zubereitet werden kann. Geflügel-Jus auch als dunkler, «kurzer» Geflügel-Fond bezeichnet, gibt jeder Sauce eines Geflügelgerichts ein wunderbares Aroma und reichhaltigen Körper. Wie Geflügel-Jus zubereitet wird, ist hier ausführlich beschrieben . Helles Gefl…

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➇ FRUCHTIGER SCHARFMACHER (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2017-02-23 02:01:00

Pfeffer stammt ursprünglich aus Malabar , einer Region an der Westküste Südindiens im heutigen Bundesstaat Kerala und wird seit Jahrtausenden kultiviert. Während schwarzer und weisser Pfeffer seit der Antike bekannt sind, hielt der grüne Pfeffer erst vor gut 50 Jahren Einzug in unsere Küchen, obwohl er ja das Ausgangsprodukt für die schwarzen un…

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➈ COQ AU CIDRE (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2016-10-25 03:33:00

So richtig Lust hatte ich wieder einmal auf «Coq au Cidre», wie ich ihn schon so oft zubereitet habe! Allein, Thurgauer Apfelwein, den ich sonst jeweils verwendet habe, war hier in Thailand nicht verfügbar, also musste eben ein Cidre (leicht moussierender Apfelwein) aus der Bretagne seine Stelle einnehmen - war auch nicht zu verachten! Überall …

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➉ DAS KNOBLAUCHHUHN (Brandy)

Veröffentlicht von Felix' fantastische Küche in Asien am 2016-05-26 03:40:00

Ein Post auf der Seite von vier chinesischen Bloggern aus USA hat mich an ein klassisches Rezept erinnert, das ich schon vor langer Zeit vergessen und deshalb nicht mehr zubereitet habe: Knoblauchhuhn mit Estragon. Es handelt sich eigentlich um eine klassische Zubereitung aus der französischen Küche, welche eine der Bloggerinnen leicht asiatisch int…

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