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Die neuesten Posts, getagt mit Wein.

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➀ Créme von der Räucherforelle zum Wein (Wein)

Veröffentlicht von German Abendbrot am 2016-07-22 07:00:01

Ich bin ein großer Fan kleiner Häppchen zum Aperitif. Gerade an heißen Tagen will ich nicht kochen, sondern einfach nur eine Kleinigkeit zum eisgekühlten Wein genießen. Perfekt ist deshalb meine Créme von der Räucherforelle! Als der bEdW einen runden Geburtstag zu feiern hatte, habe ich ihn mit einer Flasche Riesling aus seinem Jahrgang und von […

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➁ Deutsche Klassik beim Summer of Supper (Wein)

Veröffentlicht von Utecht schreibt am 2016-07-06 13:51:26

Wir machen es wieder: Das Rheinkombinat kocht das Finale beim diesjährigen Summer of Supper in Köln. Wie vergangenes Jahr werden also Bernd, Claus, Stefan und ich am letzten Abend dieses wunderbaren Supperclub-Festivals im Kölner Marieneck in der Küche stehen und für 40 Gäste ein 4-Gang-Menü zubereiten. Es gibt übrigens noch Karten. Marco (Gastg…

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➂ Materialschlacht um den letzten Spargel (Wein)

Veröffentlicht von lamiacucina am 2016-06-09 06:00:46

Die sieben Spargelwochen sind demnächst vorbei. Gaumen und Interesse der Leserschaft sind von Buttersaucen gesättigt. Als einer, der im Gegenuhrzeigersinn lebt, ficht mich das nicht an. Schon lange schleiche ich um die modernistische Hollandaise des Herrn Myhrvold. Deshalb bestehe ich auf dem unzeitig-buttrigen Hier und Jetzt. Zum Ende der Saison wie…

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➃ Tatar mit Wachtelei und Sellerie-Espuma im Bacon-Nest (Wein)

Veröffentlicht von Küchenjunge am 2016-05-29 12:50:38

Ich weiß nicht warum, aber in der Provence esse ich viel öfter Tatar als zuhause. Egal bei welchem Metzger man hier vorbei kommt - Tatar spielt immer eine große Rolle und wird aktiv angepriesen. Klassisch esse ich es schon sehr sehr gerne, aber ich wollte mal etwas anderes mit einer würzigen warmen Variante probieren. Da bin ich am Bacon & einem Sel…

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➄ Terroir Marche incontra la Moselle e il suo Riesling, Teil 2: Die Abendgestaltung (Wein)

Veröffentlicht von Weingut Steffens-Keß am 2016-05-27 19:42:19

Am Vorabend der Weinpräsentation gab es einen Empfang im Palazzo Capitani zur Eröffnung der Fotoausstellung 'Le marche di Mario Dondero'. Klasse Schwarz/Weiß Fotografien aus der Region. Klasse auch der Sekt, der dabei gereicht wurde. Allabendlich wurden wir von unseren Gastgebern in verschieden Lokalitäten zum essen und trinken eingeladen. Von der k…

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➅ Wein küsst Kulturerbe Weinrallye #98 (Wein)

Veröffentlicht von hundertachtziggrad am 2016-05-27 08:00:00

"Mach das nicht!!!" meinte die Susa noch. " Wein & Kultur ist wirklich nicht dein Thema." Ich natürlich wieder mal keine Ahnung, was sie meint, und überhaupt habe ich ja auch einen Kultur-Block im Praktikum. Außerdem, was soll da schon schwierig sein? Einfach kurz einen kleinen Oper-Exkurs, und darlegen, dass Dom Perignon nun gar …

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➆ Im Rieslingparadies, Abteilung Pop-up (Wein)

Veröffentlicht von Utecht schreibt am 2016-05-11 09:20:37

Sebastian Georgi konzentriert sich für eine kurze Zeit völlig darauf, was seine eigentliche Profession ist und auch sein einzigartiges Talent: Nicht Pizzabäcker, sondern Gastgeber zu sein und eine Art Rebensaftschubse deluxe in einer, seiner, Weinbar. Die nennt sich 485° POP-UP Weinbar im LADEN EIN. Und ist großartig! Warum? Weil der Mann lauter Gr…

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➇ WineDogs - vinophile Hotdogs auf dem Dernauer Weinfrühling (Wein)

Veröffentlicht von Küchenjunge am 2016-04-21 11:00:36

Am 23. & 24. April 2016 habt ihr die Chance auf dem Dernauer Weinfrühling unsere WineDogs zu probieren. Carolin und ich sind am Stand von Julia Bertram und präsentieren vinophile Hotdogs. Es gibt einen PinotDog mit Spätburgunder-Zwiebeln, Bacon-Mayo & Schnittlauch und einen RieslingDog mit Riesling-Zucchini, Honig-Senf-Mayo, Kresse & Sonnenblumenkern…

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➈ Aus Trauben wird Wein (Wein)

Veröffentlicht von Weingut Steffens-Keß am 2016-03-22 20:01:27

Nein, kein Scherz! Nur der Titel eines Lehrfilmes von ca. 1950. 16mm, schwarz-weiß und ohne Ton. Dort wird Kellermeisters Geheimwissen von frühen bis zu modernen (1950!) Zeiten gezeigt. Und dieses Geheimwissen ist wirklich geheim! Im Film werden unter anderem Arbeitsweisen und Maschinen gezeigt, die heute nicht mehr gebräuchlich oder in Vergessenheit…

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➉ Italienische-Oster-Variation von Amalfi-Zitrone und Lachs (Wein)

Veröffentlicht von Küchenjunge am 2016-03-18 13:00:20

Zu Ostern habe ich für euch eine wunderbare Platte von Amalfi-Zitronen und Lachs zusammengestellt. Ein Traum von mir war einmal vor den Gästen die Speisen direkt auf die Tischplatte zu servieren. Da das aus Ermangelung von einer geeigneten Tischplatte und der Logistik nicht möglich war, bin ich auf diese große Platte gestoßen. Natürlich kann man d…

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