➀ TAJINE (Ingwer)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-06-12 02:35:00
ist in der nordafrikanischen Küche nicht nur die Bezeichnung für den typischen, runden Tontopf mit Deckel, sondern auch für die Gerichte, die darin gegart werden. Je nachdem gilt auch die Schreibweise «Tagine». Das Garprinzip ist ebenso einfach wie einleuchtend: die Zutaten werden weitgehend im eigenen Saft geschmort, wobei aufsteigender Dampf unte…
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➁ INDISCH - VEGETARISCH (Ingwer)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-06-07 03:07:00
Vegetarisch: ja! Indisch: nicht ganz authentisch - aber wunderbar aromatisch! Die Gewürz-Auberginen habe ich nachempfunden, der Zitronenreis ist nach Kerala-Art, selbst wenn ich auf Curry-Blätter verzichten musste: sie waren hier ganz einfach nirgends zu bekommen... Garam Masala ist wohl die wichtigste Gewürzmischung der nordindischen Küche. Wie bei…
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➂ SPARERIBS ASIATISCH GESCHMORT (Ingwer)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-06-05 06:04:00
Spareribs gehören hier in Thailand absolut zum Alltag. Manchmal vom Grill, häufiger findet man die Rippchen jedoch in Stücke gehackt in einer Suppe. Geschmort sind die Rippenspeere auch nicht zu verachten, den Knochen-Fond dazu stellen sie sozusagen von alleine her! Inspirieren lasse ich mich von der chinesischen, vietnamesischen und thailändischen…
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➃ Kimchi fermentierter Kohl (Ingwer)
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Die Lorbeer Krone am 2018-05-27 16:50:00
Ich kann mir meinen Kühlschrank nicht mehr ohne ein großes Glas mit selbstgemachtem Kimchi vorstellen und es ist ein Zauberessen für jeden, der abnehmen möchte und manchmal sehr wenig Zeit für sich selber hat. Es enthält die berüchtigten Michsäurebakterien an denen es in unserer westlich - industriellen Ernährungsweise ja bekanntlich immer mehr…
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➄ Karotten-Apfel-Salat mit Ingwer, Rosinen & Nüssen (Ingwer)
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Madame Cuisine am 2018-04-15 16:17:47
Als Kind liebte ich den Karotten-Apfel-Salat meiner Mutter. Fein geraspelte Karotten, ein bisschen Apfel für die Süße und das Ganze angemacht mit einem Dressing aus Zitronensaft, etwas Zucker und Olivenöl. Dazu eine Scheibe Graubrot (sagt man das heute eigentlich noch?!?) dick mit Butter bestrichen und die Welt war in Ordnung. Irgendwie habe ich die…
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➅ EIN HIMMLISCHES ZITRONENSÖSSCHEN (Ingwer)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-04-10 02:54:00
Eben haben mir Freunde Zitronen aus Griechenland mitgebracht. Natürlich unbehandelte, weil ich doch immer «klage», dass ich hier in Thailand nicht immer verlässlich ungespritzte Zitronen bekommen kann. Da habe ich doch gleich mein himmlisches Zitronensösslein zubereitet, das hatte ich schon seit ewig nicht mehr auf der Zunge! Es passt wunderbar zu …
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➆ RAVIOLO APERTO DI GUALTIERO MARCHESI (Ingwer)
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Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-03-29 04:47:00
Gualtiero Marchesi Der offene Raviolo von Gualtiero Marchesi ist ein schönes Vermächtnis vom 2017 verstorbenen Maestro. Diese seine Kreation habe ich vor vielen Jahren in seinem Restaurant in Mailand gekostet. Ich erinnere mich an Pasta in zwei Farben, Jakobsmuscheln an einer leichten Ingwersauce, an ein Blatt Petersilie, eingeschlossen in das oberst…
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➇ Tortellini an Ingwer-Karottensauce (Ingwer)
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lamiacucina am 2018-01-28 05:58:29
Habe Zauberberg fertig. Fertig gelesen und noch immer Essbares im Tiefkühler. Wie etwa die köstlichen Kürbistortellini von hier, dazu noch ein paar undatierte, eisverkrustete Gemüse-Tortellini. Deshalb wird es Zeit, Buch und Sphäre des Zauberbergs zu verlassen und ersatzweise eine zauberhafte Sauce zu kochen. 2 Handvoll selbstgemachte, tiefgekühl…
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➈ Sous-Vide Rotkohl, auch zu Fisch (Ingwer)
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lamiacucina am 2018-02-11 06:26:45
Erst war der Rotkohl nur ein Versuch ins Blaue, der auf grüne Zustimmung stiess. Darauf diverse Wiederholungen mit Marroni, Wurst, geräuchten Rippli, bis mein SV-Rotkrautrezept in einer alltagstauglichen Version vorlag. Der elegante, angenehm-dezent-exotische touch nach Kardamom, Ingwer und Orange schien mir nicht unpassend zu Fisch. Man beachte die a…
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➉ Yuzu-Zitronengras-Chicorée Sous-vide mit confierten Ingwerkarotten (Ingwer)
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lamiacucina am 2018-03-18 06:09:25
PC kaputt. Versteht nur noch kryptisches DOS-Englisch. Die Systemreparaturdisk wird nicht erkannt. Die Backups bleiben unzugänglich. Hätte ich den Bill Gates nicht schon 10 mal auf den Mond geschossen, würde ich ihn heute auf den Mars schiessen. Würde im PC nicht meine eben ausgefüllte Steuererklärung stecken, hätte ich ihn samt Blog im Sperrmül…
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