➀ Die Vorspeise vom Genussduell Rheinland-Pfalz 2018 - Laacher-See Felchen auf Schwarzwurzel (Fisch)
Veröffentlicht von
Küchenjunge am 2018-11-12 22:27:35
Letzten Montag war das Genussduell Rheinland-Pfalz und ich hatte die große Ehre die Vorspeise dafür zu kreieren. Gefragt war eine Vorspeise die in die Region passt und die von den beiden Kontrahenten für die Jury gekocht werden mussten. Da ich ja von der Ahr komme, habe ich natürlich versucht etwas ganz besonderes aus dieser Region zu entwickeln. Ic…
Post ansehen
➁ Frittiertes Welsfilet mit Salzkartoffeln in Sahne-Dill-Sauce (Fisch)
Veröffentlicht von
Nudel, Heiss und Hos am 2018-11-09 17:25:57
Welsfilets, der Einfachheit halber in der Friteuse frittiert und daher sehr kross und knusprig. Dazu ein schönes Sößchen, das ich mit Schalotte, Sahne, zwei Bund Dill und etwas Kardamom zubereite. Als Beilage einfache Salzkartoffeln, über die ich auch einen Teil Weiterlesen ...…
Post ansehen
➂ Frittierte Fisch-Bällchen mit Mungobohnen-Keimlingen und Mayonnaise (Fisch)
Veröffentlicht von
Nudel, Heiss und Hos am 2018-11-09 17:30:39
Aus Fisch kann man auch sehr schöne Fisch-Bällchen zubereiten, die man in der Friteuse oder in der Pfanne gart. Ich verwende für die Bällchen Welsfilets. Und gebe noch kleingeschnittene Steckrübe und Knollensellerie hinzu. Dazu sehr viel frischen Rosmarin. Damit die Weiterlesen ...…
Post ansehen
➃ Matjes - Aal - Edamame - Salicorn - Wasabi und Echter Nordhäuser Doppelkorn (Fisch)
Veröffentlicht von
Küchenjunge am 2018-08-24 16:00:36
Ich habe schon länger mit dem Gedanken geliebäugelt, ein Gericht zu einem klaren Schnaps zu kreieren. Da kam dann der „Echter Nordhäuser' auf mich zu und ich habe mir ein paar Gedanken gemacht. Der Matjes hat nun Saison und mir war schnell klar, dass ich gerne etwas in Kombination mit diesem tollen Fisch machen möchte. Die Würze passte für m…
Post ansehen
➄ Gebratener Thunfisch, gepickelte gelbe Beete, grüner Spargel und Couscous-Salat (Fisch)
Veröffentlicht von
Küchenjunge am 2018-08-28 19:00:32
Eine kleine feine Vorspeise mit selbsteingemachter gelber Beete. Nach dem ich viel mit dieser Lacke experimentiert habe, macht es sehr viel Spaß diverse Gemüse damit einzulegen. Besonders gut haben mir die Beeten gefallen. Da ich sie nicht koche, bleiben sie sehr knackig und das macht ein wunderbares Aroma und Mundgefühl. Der CousCous-Salat, oder wie…
Post ansehen
➅ Scampi mit Purple-Curry-Mayo, Avocado, gepickelte Rote Beete und frische Feigen (Fisch)
Veröffentlicht von
Küchenjunge am 2018-09-25 22:15:43
Dies ist ein sehr schönes Beispiel für Gerichte, die dadurch entstehen, dass man sich von dem inspirieren lässt, was zur Verfügung steht. Viele der Zutaten habe ich spontan im Laden gekauft oder im Schrank gefunden, ohne im ersten Moment genau zu wissen was ich daraus eigentlich machen will. Die selber gepickelte Rote Beete stand noch bei mir im Kü…
Post ansehen
➆ Austern mit Yuzu, Lachskaviar, knuspriger Lachshaut und Charapita Chili (Fisch)
Veröffentlicht von
Küchenjunge am 2018-10-08 21:50:31
Auf dem Facebook Community BBQ hatte ich damals von Chris Hertel von Ugly Chilis Germany ein paar Kostproben der Charapita Chili bekommen und dazu wollte ich mir noch ein schönes Rezept ausdenken. Dann bin ich auf die Idee gekommen sie mit Austern zu kombinieren. Austern mit Tabasco sind ein Klassiker, also warum das ganze nicht mal mit Charapita Chili…
Post ansehen
➇ Seelachs auf Gemüsebett - Gesund und lecker vom Grill (Fisch)
Veröffentlicht von
Bauchvoll am 2018-09-13 18:08:13
Frischer Fisch ist doch wirklich was ganz feines! Ganz frisch aus Norwegen ist diese Seelachs zu mir gekommen, danke Mario für den klasse Fisch. Mario hat den Seelachs dort eigenhändig gefangen und mir netterweise 3 ganze Fische zum probieren überlassen. Gerne mag ich ja auch Fische komplett gegrillt, aber heute ist mir mehr nach Filets [] Der Beitra…
Post ansehen
➈ Lachs bei 800° - Der Beste Lachs vom Grill (Fisch)
Veröffentlicht von
Bauchvoll am 2018-10-13 08:31:40
Knusprig gegrillter Lachs vom Grill oder aus der Pfanne ist ja was richtig leckeres. Wenn dieser dann in der Mitte noch leicht rosa ist kann ich nicht genug davon bekommen und die Beilage wird ganz schnell vergessen. Da ich ja zu meinem Geburtstag einen feinen Grill mit ordentlich Oberhitze bekommen habe, musste dieser natürlich auch mit frischem [] …
Post ansehen
➉ Thunfisch-Paté (Fisch)
Veröffentlicht von
Brotbackliebeundmehr am 2018-10-23 20:04:22
Einer meiner Lieblings-Brotaufstriche, den ich sehr gerne als Vorspeise mit frisch gebackenem Baguette oder Toast mache, ist Thunfisch-Paté. Der ist ganz schnell fertig und schmeckt einfach nur lecker! Auch toll für's Buffet! Wenn Kinder mitessen, [] Der Beitrag Thunfisch-Paté erschien zuerst auf Brotbackliebe ...undmehr .…
Post ansehen