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➀ Eine Blaue Stunde – der Soundtrack zu meinem neuen Kochbuch
Veröffentlicht von
NutriCulinary am 2018-08-17 09:06:33
In zwei Wochen erscheint mein neues Kochbuch, 'Blaue Stunde' im Brandstätter Verlag. 'Rezepte die den Abend feiern', habe ich in diesem Buch der Tresen- und Barfood-Kultur versammelt, eine Weltreise an die Theken der Welt, dem Lauf der Abendsonne folgend, einmal um die Welt, mit Reisegeschichten, Rezepten und Fotos (Fotografie: Daniela Haug, Styling: Meike Graf) aus... mehr…
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➁ GEFÜLLTE HÄHNCHENBRUST
Veröffentlicht von
Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-08-17 02:57:00
Reis ist so vielseitig! Als Beilage, gewürzte Varianten aus vielen Länderküchen oder hier für einmal chinesisch inspiriert als herzhafte Füllung für Hähnchenbrüstchen. Mit Klebreis zubereitet, hält sie auch ohne Ei oder andere Bindemittel zusammen, so dass das gefüllte Fleisch sogar in Tranchen geschnitten werden kann, ohne gleich zu zerfallen! Das chinesische Schriftzeichen «fù» steht für Glück! HÄHNCHENBRUST MIT PIKANTEM KLEBREIS GEFÜLLT Spielerei mit asiatischen Zutaten 2 Portionen als Hauptgericht Einkaufsliste zum Ausdrucken 200 g Klebreis waschen, mit Wasser bedecken, mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht) einweichen. 15 g Goji-Beeren, getrocknet 30 ml Reiswein Beeren waschen (mit kochendem Wasser übergiessen, abtropfen), in ein Saucenpfännchen geben. Wein beifügen, einmal kräftig aufkochen, vom Feuer nehmen, zugedeckt ziehen lassen. 3-4 Shiitake-Pilze , getrocknet mit reichlich kochendem Wasser übergiessen, 15 Minuten quellen lassen, siehe Tipp. Pilze abtr…
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Pilze
Ingwer
Goji-Beeren
Pouletbrust
Frühlingszwiebelchen
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➂ Grillschlangen
Veröffentlicht von
Nudel, Heiss und Hos am 2018-08-16 15:27:09
Ein kleiner Abend-Snack. Für den Abend vor dem Fernseher mit einem schönen Film. Zwölf Grillschlangen. Ich konnte das Fleisch nicht ganz eindeutig identifizieren. Aber ich vermute, dass es marinierte Schweinebauch-Scheiben sind, die man einzeln um Holzspieße gewickelt hat. Man kann Weiterlesen ...…
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Snack
Schweinebauch
Grillschlangen
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➃ Harissa mit Rosenblüten und Tomaten
Veröffentlicht von
Auchwas am 2018-08-16 12:36:00
Gewürzpasten machen und dann noch im Sommer, mit vielen eigenen Zutaten, einfach himmlisch. Es gibt einige Gewürzpasten die ich immer wieder gerne mache, die auch zu meinen Favoriten nach vielen Jahren zählen, doch ab und zu was Neues oder eine andere Mischung wie diese hier, ist mir rein zufällig aufgefallen, auf der Suche nach neuen Rezepten mit Tomate und Chili. Darin sind nicht nur meine Lieblingsgewürze enthalten auch Rosenblüten, die ich zwar jetzt noch frisch zur Verfügung habe, dann doch von mir schonend getrocknet wurden, denn frisch getrocknet und dann gleich verarbeitet haben sie ganz viel Aroma und dazu ein spezielles. Gerade so eine Gewürzpaste wie Harissa , die es in verschiedenen Ausführung/Mischungen gibt, eine gern genommen bei mir hier , ist wunderbar mit frischen, getrockneten und frisch gerösteten Zutaten wie den Gewürzen und immer wieder neu und anders. Die neue Mischung hier mit Chili, Tomaten, Rosenblüten und frisch gerösteten Gewürzen hat was, man muss sie probiert h…
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Tomaten
Gewürze
Rosenblüten
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➄ Putenfleisch mit Gemüse in Teriyaki-Sauce mit Basmati-Reis
Veröffentlicht von
Nudel, Heiss und Hos am 2018-08-15 15:00:48
Wenn Sie verschiedenes Gemüse vorrätig haben, und dazu noch etwas Geflügelfleisch wie Pute oder Hähnchen, können Sie mit einer geeigneten asiatischen Sauce ein leckeres Gericht zubereiten. Es mutet asiatisch an, aber es ist von den Zutaten nicht asiatisch, weil diese Weiterlesen ...…
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Geflügel
Fenchel
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Fisch-Sauce
Basmati-Reis
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➅ ERBSEN MIT PFEFFERMINZE
Veröffentlicht von
Felix' fantastische Küche in Asien am 2018-08-15 03:00:00
Zugegeben: die Kombination von Erbsen mit Minze ist nicht neu, jedoch immer wieder delikat! Für einmal gibt es dieses Duo aber nicht einfach als Süppchen oder als «Erbsen mit Minze sautiert» (überall nachzulesen!), sondern als eine Art Mittelding zwischen Gemüsebeilage und Salat - wobei ich doch eher zur Beilage tendiere. ERBSEN MIT MINZE 4 Portionen als Gemüsebeilage Einkaufsliste zum Ausdrucken PFEFFERMINZ-DRESSING: 1 gute Hand voll Pfefferminzblättchen, in Streifen 75 ml Weisswein einmal kräftig aufkochen, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Sud absieben, Blättchen gut ausdrücken. 1 TL Zucker 1 TL Wasser in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren . Mit dem Sud ablöschen (Achtung: es kann spritzen!), aufkochen und rühren, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Auf 2 EL reduzieren. Auskühlen lassen. 1 EL Limettensaft ( Limettenpresse! ) 1/2 TL Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl zur Karamell-Reduktion geben und …
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Limetten
Rohschinken
Pfefferminze
Cashew
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➆ Spaghetti mit Tomaten-Sauce
Veröffentlicht von
Nudel, Heiss und Hos am 2018-08-14 12:00:45
Heute ein verfemtes Gericht. Oder besser gesagt, das Gericht ist nicht verfemt, sondern nur die Produkte und die Zubereitung. Ich greife auf ein Convenience-Produkt zurück. Und zwar eine Packung Spaghetti. Mit Tomatenmark aus der Packung. Und Würzmischung. Und auch geriebenem Weiterlesen ...…
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Convenience-Produkt
Hart-Käse
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➇ Kaki no Tane Chocolate Snack, Kameda
Veröffentlicht von
Bento Lunch Blog am 2018-08-13 22:02:00
Kaki no Tane sind normalerweise herzhafte Reiscracker. Der Snack heißt so, da die länglichen Reiscracker an die Samen der Kaki / Persimone ähneln. Kaki no Tane kommen oftmals in kleinen Päckchen zusammen mit gerösteten Erdnüssen, dann heißt der Snack auch oft Kaki Pi (oder Kaki Pea). Das Wort "Pi" ist dabei angelehnt an das englische Wort "Peanut" für Erdnuss. Kaki no Tane gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Vom Klassiker Sojasoße, bis hin zu Wasabi, Umeboshi, Käse etc. Der Snack wird gerne zu Bier oder zu Tee serviert. Bei dieser Version von Kaki no Tane wurden die Reiscracker mit Schokolade überzogen. Es gibt da die verschiedensten Sorten von Weißer Schokolade, Vollmilch, Zartbitter bis hin zu Schokolade mit Erdbeergeschmack und Grünteegeschmack. Ich denke ich habe hier die Version mit Vollmilchgeschmack. Die Qualität der Schokolade ist ganz okay, auch wenn sie nicht ganz so vollmundig schmeckt, wie Schokolade in Deutschland. Was mich leider etwas stört und ist,…
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Chili
Butter
Chilipulver
eingelegte Chili
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➈ Tortellini mit Teriyaki-Sauce
Veröffentlicht von
Nudel, Heiss und Hos am 2018-08-13 16:27:01
Ein einfaches Gericht. Aus Convenience-Produkten. Schnell zubereitet. Aber da ich auf frische Pasta zurückgreife, ist das Gericht sehr lecker. Als Sauce gebe ich etwas Teriyaki-Sauce zu den Tortellini. Und brate Sie vorher sehr kräftig in Olivenöl an. Drucken Tortellini Weiterlesen ...…
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Rindfleisch
gefüllt
Teriyaki
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➉ Frikadellen mit Gnocchi in Smoker-Sauce
Veröffentlicht von
Nudel, Heiss und Hos am 2018-08-12 16:11:26
Ein einfaches Gericht. Schnell zubereitet. Ich bereite die Frikadellen frisch aus Hackfleisch, Schalotten und Knoblauch zu. Bei den Gnocchi greife ich auf frische Gnocchi aus der Packung zurück. Also ein Convenience-Produkt. Das Gericht bekommt seinen besonderen Geschmack durch die Verwendung Weiterlesen ...…
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Gnocchi
Frikadellen
rauchig
Smoker-Sauce
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